一項紅糖地方標準征求意見，規定紅糖制作相關細節

2022-12-20 13:44:11 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9370

　　近日，浙江省臺州市場監督管理局發布了關于公開征求《地理標志證明商標黃巖紅糖(征求意見稿)》意見的通知，意見反饋時間截止2023年1月14日前。

　　黃巖紅糖是浙江省臺州市黃巖區的特產，并于2016年11月2日獲得國家農產品地理標志登記保護。黃巖區生產紅糖的歷史悠久，可追溯到民國之前。據《民國黃巖縣志》記載：“甘蔗，俗稱糖梗……秋冬之際收其莖供食用，亦可榨汁煎煉制糖，稱為蔗糖。”發展到如今，當地的許多農民還以種植甘蔗為生，紅糖仍然是當地的重要產業。黃巖一直沿襲著傳統的紅糖制作方法，雖然制糖的工藝不復雜，但從壓榨開始到最后成糖的所有工序，包括制糖的工具，都有嚴格要求。這使得黃巖紅糖加工質量好，保留了甘蔗原有的風味和營養物質。而黃巖溫潤的氣候、肥沃的土壤為甘蔗提供了得天獨厚的生長環境，使得生產出來的紅糖色澤金黃、口味純正、雜質少，頗受消費者歡迎。

　　據了解，紅糖一般講究古法和手作，依靠傳統工藝的小型企業占大多數，各企業生產水平參差不齊，導致紅糖產品質量也良莠不齊，因此有必要制定紅糖生產相關標準，以保證紅糖產業發展。

　　《地理標志證明商標黃巖紅糖(征求意見稿)》(以下簡稱《黃巖紅糖》)明確了黃巖紅糖的定義，指的是以糖蔗產地的糖料甘蔗為原料，且經傳統鍋灶煎熬方式生產的紅糖。經提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經分蜜的糖。其外形色澤嫩黃而略帶青色，質地松軟，散似細沙，純凈無渣。

　　此外，《黃巖紅糖》規定了黃巖紅糖的產地環境條件、加工企業基本條件以及加工方法和工藝流程。其中，在加工流程方面，《黃巖紅糖》要求紅糖生產需要采用電動機械榨汁與傳統鍋灶煎熬相結合的加工方法；明確黃巖紅糖的加工流程為：清洗—榨汁—過濾沉淀—上灶燒制—去雜—熬制—出鍋—成糖。每一個加工環節都有詳細的操作要求，例如，《黃巖紅糖》規定在榨汁環節需將去除甘蔗的根須，梢部削去生長點以下約30cm 左右，放入榨汁機，榨汁機出口處用大桶接取糖蔗汁。

　　另外，該標準對紅糖的包裝、貯存、保質期、生產記錄、感官特性、內質特性、抽樣檢測等方面的內容都作出了規定。

　　《黃巖紅糖》標準的制定實施，將有利于規范紅糖的生產，讓企業有標可依。同時，對于傳承紅糖的傳統生產工藝，保護“黃巖紅糖”地理標志也同樣具有重要作用。

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