白酒行業興起“醬酒熱”，《綿柔醬香型白酒》團標征求意見

2022-12-01 17:09:49 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9737

　　近日，中國食品工業協會發布了關于對《綿柔醬香型白酒》團體標準(征求意見稿)征求意見的通知。意見反饋截止時間為2022年11月28-12-27日。

　　白酒作為我國的傳統酒類，近年來呈現出上升態勢。據艾媒咨詢發布的《2021年中國白酒行業發展研究報告》顯示，2021年中國白酒市場規模將達6434億元，同比增長10.2%。預計未來行業發展穩定，市場整體將保持10.2%左右的增長率上升。另據數據顯示，中國白酒消費者喜好的前三種香型是濃香型、醬香型和清香型。近兩年，行業興起了一陣“醬酒熱”，越來越多的企業開始布局醬酒賽道。

　　就拿2022年來說，醬酒生產線建設、改造項目可謂遍地開花。今年10月份湖南湘窖酒業的5000噸醬酒項目正式投產；今年7月份福建國泰酒業舉行生產觀光廠項目開工奠基儀式；今年4月份遵義溪水鮮投資2億元建設白酒智能裝備制造項目；近來，貴州桐梓縣也正在加緊桐梓縣·婁山關醬香白酒產業園建設。

　　據了解，醬香型白酒具有釀造環境要求嚴格、工藝復雜、原料成本高、釀造周期長等特色，因此，受到行業人士的廣泛肯定。綿柔醬香型白酒是醬香型白酒在口感上的一個細分品類，具有回味悠長、香而不艷的特點。但是，受工藝、加工環境以及儲存周期等因素的影響，使得市面上的綿柔醬香白酒質量參差不齊。因此，為推動這類白酒產品健康可持續發展，制定相關的標準來規范生產至關重要。

　　《綿柔醬香型白酒》團體標準規定了綿柔醬香型白酒的定義，指的是以高粱、小麥和水為原料，經過傳統固態發酵、固態蒸餾，經盤勾、貯存而成，貯存時間三年以上，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的綿柔醬香型白酒。

　　另外，該標準對綿柔醬香型白酒的要求、分析方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸和貯存作出了規定。在要求方面，對綿柔醬香型白酒的原輔料、感官要求、理化要求、生產過程要求都作出了規定。

　　毫無疑問，該標準的制定實施將會規范綿柔醬香型白酒的生產，促進行業可持續、健康發展。對于白酒釀造來說，工藝繁瑣，對生產環境要求高，細分標準的不斷完善、準入門檻的提高，將有利于提高企業自律，使得行業發展更加有序。

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