福建：預制佛跳墻出口美國，多舉措保障產品口味

2022-11-21 17:48:39 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：11379

　　近日，1.5萬份冷凍佛跳墻系列產品在福州聚春園食品股份有限公司連江工業園裝箱后，啟程發往美國。據了解，這是聚春園佛跳墻預制菜首次出海，同時，這也標志著福州市連江縣預制菜出口實現零的突破。

　　佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，素有“閩菜之王”的美譽。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，成菜后具有葷香濃郁，葷而不膩的特點。據了解，佛跳墻不僅用料復雜、多樣，烹飪工藝也非常精湛，涉及蒸、炒、汆、煸、煨等多種烹飪方式。每一種原料的處理方式和烹飪方法都影響著佛跳墻成菜的味道，這就對加工制作提出了非常高的要求，對于實現規模化生產的佛跳墻預制菜來說更是如此。

　　預制菜一般由中央廚房生產，菜品的口味通常難以把控，為保證佛跳墻的口感，當地除了使用國家級非物質文化遺產“聚春園佛跳墻制作技藝”進行菜品加工，在標準制定、專業化產業園建設以及冷鏈物流建設上也下了狠功夫。

　　今年6月2日，福建發布了《福建省食品安全地方標準佛跳墻》。該標準規定了佛跳墻的術語和定義、產品分類、質量等級、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期，并要求佛跳墻產品不得添加植物蛋白、防腐劑、食品用香精香料，盡可能保證佛跳墻原汁原味。該標準對于規范企業生產、保證佛跳墻產品口味發揮著重要作用。

　　另外，福建在2019年就建設了聚春園佛跳墻專業化生產基地，使得佛跳墻在產業化和規模化的道路上邁出關鍵的一步。據了解，該生產基地內食材泡發、煲湯、熱加工、包裝、速凍等全自動車間一應俱全。據聚春園的技術總監介紹，佛跳墻生產線通過標準化生產和高科技管控，能夠遵循非遺古法制作技藝，確保佛跳墻湯汁的營養與口感。

　　佛跳墻預制菜作為一種即熱產品，對于冷鏈物流的要求非常高。近年來，福建省一直在加大力度建設冷鏈物流體系。其中，福建省近日印發了《加快推進預制菜產業高質量發展措施》(以下簡稱《措施》)，其中明確提到支持倉儲冷鏈建設，要求引導倉儲冷鏈物流企業與預制菜生產企業對接，建設預制菜從田頭到餐桌消費的全程閉環供應模式。《措施》展望，到2025年，福建省建設農產品產地冷藏保鮮設施150個。

　　佛跳墻是預制菜中的爆款產品，歷來深受國內深受消費者喜愛，如今福建的預制佛跳墻還出口到了國外，這意味著預制佛跳墻產品質量過硬。對于預制菜來說，口味和新鮮程度是影響消費者購買的重要因素，地方和企業需采取相關措施提升菜品口味，提高產品市場競爭力。

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