葡萄酒學院袁春龍教授團隊在風土對葡萄酒的酚類物質和抗氧化能力的影響研究方面取得了新的進展

2022-11-09 09:04:49 來源：西北農林科技大學葡萄酒學院閱讀量：7290

　　近日，葡萄酒學院袁春龍教授團隊在食品期刊 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 上發表了題為“Survey of the phenolic content and antioxidant properties of wines from five regions of China according to variety and vintage”的研究性論文。葡萄酒學院2020級博士研究生陳曉藝為第一作者，2019級博士研究生王兆祥為并列第一作者，袁春龍教授為通訊作者。

　　葡萄酒 “風土 ”是一個綜合的概念，顯示了各種因素的相互作用，包括自然環境和特定地區的葡萄種植和釀酒管理中的習俗。風土對化學成分和感官特性的影響形成了葡萄酒的最終風格。本研究全面分析了2012~2019年來自新疆、內蒙古、寧夏和河北產區的赤霞珠、美樂、蛇龍珠和西拉葡萄酒的酚類物質和抗氧化能力，通過多元統計分析證明了這些指標可以根據品種、產區和酒齡/年份的不同進行定量鑒別。本研究多角度報道了樣本復雜的葡萄酒的變化規律，并總結了葡萄酒感官變化的一般規律，在一定程度上反映了中國葡萄酒在產地、品種和年份方面的共性和差異性。

　　該工作得到了陜西省重點研發計劃(2020ZDLNY05-05)和寧夏回族自治區重點研發計劃(編號：2020 1BEF02016)支持。【原文】

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