即食燕窩、鮮燉燕窩激活市場，企業爭“鮮”或成發展趨勢

2022-11-07 16:07:45 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8738

　　隨著人們生活水平提高，出于養生和變美的需要，燕窩越來越受到消費者青睞。近日，相關研究機構發布的調查數據顯示，預計2025年中國燕窩市場規模將超過1000億元，即食燕窩、鮮燉燕窩市場前景向好。鮮燉燕窩和即食燕窩是近年來比較流行的產品。這類產品消費者購買后可以開封即食，省去了自己動手挑毛、清洗等耗費時間和精力的繁瑣程序，因此廣受市場追捧。

　　燕窩是燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴，有白燕、黃燕、紅燕之分。自鄭和下西洋帶回了燕窩，這個珍稀的舶來品從此就成了達官顯貴青睞的滋補佳品。如今，隨著物質水平提高，燕窩“飛入尋常百姓家”，成為普通大眾餐桌上的滋補品。

　　在即食燕窩、鮮燉燕窩廣受歡迎的背景之下，以燕之屋、小仙燉等代表的燕窩品牌都在極力突出自身產品的“鮮”，從而吸引消費者。即食燕窩和鮮燉燕窩的保鮮期都非常短，燕窩想要保證營養和新鮮就必須在加工工藝和冷鏈運輸上下功夫。

　　為了更好地把控燕窩品質，燕之屋建立了自己的燕窩工廠，從原料甄選到產品配送，將產品的每個生產環節把控到自己手中。燕之屋采用115攝氏度燉煮燕窩，使殺菌更徹底，全程冷鏈配送，保證產品運輸安全。

　　小仙燉為了突出產品的“鮮”也下了一番狠功夫。小仙燉研發了360度180次，持續38分鐘的水霧燉煮工藝。這種工藝模擬手工文火慢燉，使燕窩受熱均勻，燕絲與水充分融合，造就Q彈爽滑的口感。此外，小仙燉采用先灌裝后燉煮、每罐獨立燉煮的方式，減少食品污染，進一步鎖鮮。在最后的配送環節，小仙燉采用三層冷鮮包裝確保冷鮮溫度，保證產品新鮮。

　　燕安居則從燕窩采摘、運輸、貯存、加工、運輸等環節打通全產業鏈，定義“鮮”燕窩。燕之屋從產區直采燕窩，經空運"搶鮮"直達專屬查驗通道；隨后采用0攝氏度貯存"保鮮"；加工環節采用16攝氏度純水泡發"維鮮"；最后-18攝氏度"鎖鮮"封裝，并全程冷鏈配送。保證送到消費者手中的燕窩新鮮、安全。

　　隨著人們生活節奏加快，開封即食的鮮燉燕窩、即食燕窩既簡單便捷，又能滿足養生需要。因此，這類產品具有較為可觀的市場。對于燕窩這種保鮮期短的產品，如何保證產品的新鮮是生產主體必須要考慮的問題，這就需要企業在加工工藝和冷鏈物流上都需要下功夫。在此背景下，“新鮮”或將成為燕窩企業的又一競爭點。

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