預制菜市場有望萬億規模，食品機械行業借勢迎來發展風口

2022-10-26 09:44:54 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：13442

　　隨著人們的生活節奏不斷加快以及懶宅經濟的盛行，簡單、便捷的預制菜漸漸受到消費者的青睞。預制菜迎來發展風口，政府、企業紛紛加碼布局。據艾媒咨詢報告數據，2021年，中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，若按照平均每年20%的復合增長速度估算，預計2026年，預制菜市場有望成長到萬億元規模。

　　為推動預制菜標準化、規范化發展，以廣東、河南、山東為代表的農業大省紛紛出臺多個預制菜團體標準。而中國食品工業協會也在不久前就《預制菜-臭鱸魚》等多項預制菜團標向社會征求意見，食品行業對預制菜的重視程度不言而喻。

　　（一）預制菜市場前景廣闊帶動預制菜加工設備需求增加

　　預制菜是以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。預制菜一般由中央廚房生產，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速凍、包裝等多個加工環節都是由自動化生產設備完成。值得一提的是，由于預制菜產品種類繁多，加工處理方式也有較大差異，自然而然的涉及到的加工設備也就五花八門。常見的預制菜加工設備就有清洗機、切片機、斬拌機、炒鍋、殺菌機、粉粹機、蒸煮爐、解凍機、速凍機、包裝機等幾十余種設備。毫無疑問，在預制菜如火如荼發展的同時，上游的加工、冷藏、冷鏈運輸等設備也隨著預制菜的爆火站上了發展風口。

　　國內已經有食品機械企業開始推出預制菜專用設備。四方科技研發了大型雙螺旋蒸烤機、大型直線隧道式油炸機、外側驅螺旋裝置、鋁管高效換熱的蒸發冷、V型風冷冷凝器等多款預制菜加工設備。此外，我們采訪了佛山市萬隆機械有限公司市場部的梁經理，他表示今年以來，受預制菜迅猛發展的影響，公司的清洗、風干設備需求量上漲，為企業營收帶來利好。公司也特地根據預制菜市場需求研發和改進了清洗、風干、油炸等預制菜加工設備。

　　不過，食品機械行業在萬億預制菜市場面前可謂是喜憂參半，對它們來說預制菜裝備既是機遇也是挑戰。諸城市放心食品機械有限公司市場部的董經理告訴我們，預制菜生產主體非常看重預制菜加工流水線的自動化程度，希望盡可能減少人工使用。此外，董經理還談到加工設備的菜品鎖鮮能力也是客戶考慮的一大因素。佛山萬隆的梁經理同樣表示，設備能否讓菜品質量穩定、新鮮是采購商比較關注的方面。在談到市場上比較急缺哪些設備時，梁經理表示，由于部分預制菜會采用冷凍原料，出于節省時間和避免原料鮮味喪失的考慮，需要快速解凍，但是現在市面上的解凍設備還不夠先進，需要加強這方面的研發。

　　（二）消費者關注預制菜新鮮與安全冷鏈物流保駕護航　

　　誠然，隨著消費升級，人們對預制菜的新鮮程度、安全、營養和口味要求只會越來越高。不僅是加工設備，同預制菜掛鉤的冷鏈物流也面臨著轉型升級。預制菜需要全程冷鏈配送，如果在運輸過程中冷鏈斷裂，就可能導致菜品變質，冷鏈運輸配送能力更是制約企業發展預制菜的重要因素。

　　幸運的是，借助政策的東風，我國的冷鏈物流體系正在朝著暢通高效、安全綠色、智慧便捷方向發展。近年來，國家非常重視我國的冷鏈物流建設。其中，中央財政投入100多億元資金支持農產品產地冷藏保鮮設施建設，直接撬動社會資金投入400億元以上。各地政府也陸續貫徹落實《國務院辦公廳關于印發“十四五”冷鏈物流發展規劃的通知》(國辦發〔2021〕46號)精神。甘肅、廣東、遼寧等省份相繼發布冷鏈物流高質量實施方案，因地制宜推動冷鏈物流高效發展。冷鏈物流體系的完善無疑會使預制菜的安全、新鮮有所保障，同時也能助力企業降本增效，實現對消費終端的安心交付。

　　同時，以順豐、京東為代表的快遞行業領跑者也在發揮精細化的倉儲運營能力，推出預制菜冷鏈解決方案。順豐推出“干支線運輸+冷鏈倉儲服務+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統和全程倉儲運輸溫濕度實時可視化監控系統，確保預制菜品的安全、新鮮。京東在全國37個城市建有生鮮倉，打造冷鏈倉儲網、冷鏈運輸網、冷鏈配送網三位一體冷鏈服務平臺，確保預制菜全程冷鏈。

　　面對發展前景如此龐大的預制菜，食品機械行業也需要抓住機遇，根據市場需求研發或改造出相應的加工設備。新鮮、安全無疑是消費者對預制菜的要求，在添加劑風波的影響之下，一些“零添加”的預制菜產品會更受消費者青睞，企業應該提升自身在菜品鎖鮮這方面的能力，相信這也將會是未來食品機械行業競爭的一個主要方向。

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