網紅屬性讓柿子擁有更多可能

2022-10-25 11:07:35 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：12214

　　要說今年秋季的“網紅”水果，柿子必定榜上有名。隨著柿子成熟季的到來，國內掀起了一陣食柿風潮。“柿子究竟有什么魅力”、“南京街頭刮起一陣柿子風”、“成都街頭刮起柿子風”等話題登上熱搜榜，再加上喜茶、奈雪的茶不約而同地推出柿子果茶，讓柿子這種尋常水果小火了一把。

　　柿子是我國的傳統水果，在我國已有3000多年的栽培歷史。柿子不僅營養豐富，還具有很高的藥用價值和經濟價值。柿樹適應性強，好養活，在我國大部分地區都有種植。柿子還具有很強的觀賞性，每到秋季，橙黃的柿子掛滿枝頭，宛如一只只小燈籠，令人垂涎欲滴也給人無數美好的遐想。喜“柿”多多、萬“柿”勝意、好“柿”連連，柿子自帶的美好寓意和符號價值也讓其自帶“網紅”屬性，俘獲部分消費者。

　　由于產地廣、產量大的特點，每到柿子集中上市的季節，就容易面臨滯銷的風險。基于這樣的情況，柿子產區一般都把柿子加工成柿餅進行售賣。值得一提的是，我國的柿餅加工也有上千年的歷史。傳統的柿餅加工工序復雜，耗費時間和體力，要經過清洗、削皮、懸掛、脫澀軟化、揉捏出水、晾曬等多個環節。這樣的傳統方法不但耗費時間和體力，而且由于晾曬時間長，非常容易受天氣情況的影響。如今，規模化的柿餅生產已經摒棄了這種傳統方法，引進去皮機、烘干機等自動化設備賦能柿餅加工，既縮短了加工時間，又提升了產品附加值。

　　不過，據《2021年柿子產業發展報告》顯示，柿子以鮮銷為主，其深加工產品并不豐富。常見的柿子深加工產品是柿餅，還有少部分是柿子果醬、柿子醋等。而如今，隨著喜茶等新式茶飲推出柿子果茶，似乎為柿子提供了新的發展思路。據了解，喜茶推出的“喜柿多多”柿子果茶自上市以來已經賣出200多萬杯，單日最高銷量10萬杯。

　　無獨有偶，柿子不僅僅受到喜茶等茶飲品牌的青睞，還成為了甜品界的寵兒。柿子雪媚娘、柿子流心提拉米蘇、柿柿如意蛋糕、柿子綿綿冰、“芋見好柿”燕麥杯等產品不斷出現在消費者眼前。據了解，還有部分餐飲店，也推出了各種用柿子作為原料的菜肴。

　　商家各顯神通，將柿子這樣的季節性、尋常水果打造成了秋季爆款。這不僅僅得益于柿子的自帶的“網紅屬性”，從外部條件來看，也是由于隨著包裝技術的進步和冷鏈物流的完善。一些氣調包裝的運用可以讓柿子在運輸途中免受磕碰，而冷鏈物流則可以讓柿子新鮮如初，二者共同作用為柿子提供了更多發展的可能。隨著包裝、冷鏈物流等“硬件”條件的進一步完善，相信食品經營主體會為打造出更多爆款產品。

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