小豆粒成大產業，各地加快豆制品加工轉型升級

2022-10-22 16:29:42 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9186

　　作為大豆的原產國，大豆在我國已有幾千年的栽培歷史，也是較早研發生產豆制品的國家。豆腐、腐竹、腐乳、豆漿等營養美味的豆制品，深受廣大消費群眾的喜愛。近年來，隨著食品加工逐漸朝著機械化、智能化方向發展，我國的豆制品加工也逐漸從小、散、弱的小作坊加工模式，轉向規模化和產業化。

　　有“豆腐之鄉”稱號的云南石屏縣，豆腐產業從小到大，從石屏走向全國。據了解，石屏縣過去主要以燃煤產生蒸汽的方式生產豆腐，現如今，石屏縣已經改用一家新能源公司提供的食品級蒸汽生產豆腐。食品級蒸汽生產出的豆腐品質有保障外，更突出了綠色標準。另外，為進一步做大做強豆制品產業，地方政府于2020年實施了石屏龍暉農特產業園區建設計劃，共建35棟標準豆制品廠房，主要設置生產、包裝、烘干、成品、輔料、冷庫、產品展示、研發等車間。

　　在貴州畢節，說起大方“豆干”，可謂是名震“美食江湖”，品種豐富，有大方臭豆干、堿水豆干、蕎灰豆干、糍粑豆干、蔥花豆干等等，因其柔韌性好、口味獨特、制作精細，可炒、烤、烙、炸、煮的特點，倍受食客們的喜愛。黃豆經過水洗、浸泡、打漿、煮沸、攪拌、壓榨、烘烤等多道工序才能制成有韌性的豆干。隨著加工設備的引進，當地已經不用石磨改用機器打漿，目前大方縣從事豆制品生產經營的個體戶、手工作坊、合作社、企業等經營主體超1000家。大方縣的豆制品產值已達3億余元。

　　據悉，山東泰安肥城高新區的王西村近年來正在探索村企合作發展模式，在做優王西水塔豆腐皮特色產業上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊發展模式，后來當地政府充分發揮統攬作用，將“小作坊”改造成現代化大車間。引進現代化生產設備，延長豆制品產業鏈，在王西水塔豆腐皮的基礎上又開發了豆腐絲、豆腐干、內酯豆腐、豆漿等新產品。豆制品加工設備的迭代更新，在保證產品口感的同時也提高了生產效率。

　　豆制品作為人們的日常消費品，其市場需求量非常可觀。機械化加工不僅能穩定生產，保障都制品的品質，還能提高生產效率，增加產品附加值。不過，據業內人士介紹，我國在大豆深加工技術、裝備等方面仍與世界先進水平有較大差距，發展和進步的空間還很大，相關企業應把握機會，抓緊發展。

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