淺談新式茶飲成員——冷泡茶的“前世今生”

2022-10-20 16:50:43 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：8277

　　最近，貴州一家企業的冷泡茶自動化生產線即將正式投產的消息吸引了筆者注意。冷泡茶不是新鮮事物，現今不少傳統茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業推出冷泡茶系列產品。

　　先說說什么是冷泡茶？

　　《茶類飲料系列團體標準》制定出新式茶飲產品類，包含了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶這五大類。由此可見，冷泡茶算是一種新式茶飲。冷泡茶相較于傳統熱水泡茶，從字面上就能看出“端倪”。冷泡茶，是以冷水來沖泡茶葉，相對傳統的熱水泡茶，對水溫的要求更低，消費者日常飲用也更便捷。冷泡茶有特殊冷萃加工工藝；冷水或常溫水沖泡；快速萃取，5分鐘以內，三個關鍵要素。

　　再聊聊冷泡茶何時興起

　　早在明朝期間，劉伯溫從扁鵲的《八十一難經》中發現一秘方，經過改良后，可以用冷水快速沖泡，給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。2001年9月，聯合利華公司通過添加化學物的特殊加工方法，在15℃水中5分鐘內就可浸出茶湯。此后，冷泡茶在中國臺灣省和日本興起，但是中國大陸市場消費者仍熱衷于熱水飲茶。

　　隨著新式茶飲的火熱，冷泡茶被人關注。如今，消費者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現在各大電商平臺，采用的是茶葉搭配果干這類原料，再貼上無糖無脂或養生標簽，深受年輕消費者喜愛。淘寶上，奈雪的冷泡水果茶、立頓冷泡水果茶都有著不錯的銷量。近年來茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術推出冷泡茶。嗅到這一商機，一些老字號品牌也積極迎合年輕市場，推出多種口味的冷泡茶產品，例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養生功能的冷泡茶。

　　再了解些冷泡茶的加工技術

　　目前已使用的冷泡茶加工技術有物理方式：如蒸汽殺青、延長揉臉時間、增加切碎、復水冷凍等；化學方式：通過采用添加劑的方法提高茶葉內含物在冷水中的浸出，如立頓冷泡茶；生物酶法，運用添加酶處理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高；混合方式：通過物理與化學方式的雙重改變，提升冷泡萃取速度，例如CHALI茶里，兼用了重發酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術，實現30秒出味道，1-2分鐘萃取完成。

　　最近，貴州涼都水城春飲品科技有限公司年產3億瓶的涼都水城春冷泡茶自動化生產線調試完畢進入試生產，將于11月投產，產品將在北京、上海、廣州等一線城市作為主銷市場上市。據了解，該項目建設有茶葉精制拼配車間、冷泡茶生產車間等，引進原材料篩選和灌裝兩條主要生產線；此外，項目還引進塑料瓶開模器，實現從瓶子到成品生產的自動化生產一條線。

　　未來市場如何呢？

　　在筆者看來，冷泡茶是茶產業發展進程中的創新，它顛覆了傳統茶飲的沖泡方式，適用于更多的消費場景，也更符合現代年輕人消費茶飲的習慣。從目前市場上的冷泡茶產品來看，還是以不同口味的袋泡茶為主，袋裝的形式，除了口味上的變化，并沒有太多創新，產品間容易造成同質化競爭。灌裝的冷泡茶，雖然飲用方便，包裝也更高端，但相對袋裝，成本更高，市場接受度還有待時間的考驗。

　　來自中國茶葉流通協會的數據顯示，2021年中國茶葉內銷總量超230萬噸，內銷總額達3120億元。茶產業一直是我國重要的民生產業，對于推動鄉村振興有重要意義。農業農村部印發的《關于促進貧困地區茶產業穩定發展的指導意見》中明確指出，要“加快貧困地區茶產業發展轉型升級，促進產業布局更加優化，產品特色更加突出，產業效益切實提高，助力貧困地區脫貧致富、鄉村振興。”

　　從大環境和市場來看，茶產業有長期發展的空間。與此同時，冷泡茶又是新式茶飲。傳統產業的新變化，是一種新生，會和新的消費群體和新技術碰撞出火花，如果企業能做到產品和技術的創新，俘獲更多消費者的長期支持，還是很值得期待的。

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