預制菜，信陽菜高質量發展又一“風口”

2022-10-19 15:51:29 來源：信陽市人民政府閱讀量：5439

　　不用自己買菜、洗菜、備菜，有些菜品甚至不用計算調料配比，將真空包裝中的預制菜肴倒入鍋中，大火加熱翻炒至湯汁沸騰，轉中小火，只需2分鐘~3分鐘，一道道熱氣騰騰美味信陽菜，進入尋常百姓家。目前，信陽餐飲企業紛紛搶占預制菜發展的“風口”，致力完善從田間到餐桌的預制菜產業鏈條，助推信陽菜高質量發展。

　　推廣預制菜，信陽厚積薄發

　　2016年，市政府專門出臺了《信陽市人民政府關于大力推廣“信陽菜”的若干意見》，成立了高規格的信陽菜推廣工作領導小組，在全國地級市開創性地設立了信陽菜推廣辦公室(以下簡稱“信陽菜辦”)。

　　在市委、市政府的正確領導下，信陽菜辦圍繞創建“中餐美食地標城市”的奮斗目標，按照標準化、品牌化、產業化的發展思路，大力推進名菜、名師、名店、名宴、名街、名城等“六名工程”建設，向社會發布60個信陽菜烹飪技藝省、市地方標準，在全國認定掛牌近200家信陽養生菜品牌店，成功申報30個河南名菜、27家河南名店。同時，信陽菜立足信陽、布局河南、走向全國，吃信陽菜成為廣大消費者健康飲食的首要選擇。青椒南灣魚頭、信陽老鴨湯、清燉甲魚、板栗燜仔雞、固始鵝塊、信陽燜罐肉、羅山大腸湯、信陽炕豆腐、魚丸空心面等信陽美食，原汁原味、康養結合，受到了省內外消費者的高度認可。“十三五”期間信陽菜推廣成果，為加快推廣信陽預制菜，實現信陽菜產業高質量發展，奠定了堅實基礎。

　　推廣預制菜，信陽乘勢而上

　　謀定而動，行且堅毅。2022年，市委、市政府印發了《關于加快信陽菜產業高質量發展的實施意見》，明確提出支持預制菜生產和研發，重點打造信陽菜產業園、中央廚房、優質食材基地、快餐連鎖品牌等產業板塊，為預制菜產業高質量發展指明了方向。

　　目前，全市把綠色食品作為主導產業之一，著力打造“兩茶一菜”千億產業集群，為預制菜的產業發展帶來重大機遇，一批綠色食品生產企業開始涉足預制菜發展市場。

　　信陽信美食品有限公司建起了中央廚房，加工生產南灣魚、燜罐肉、信陽豆腐、手工水餃等30多個信陽菜預制菜單品；河南固佳食品有限公司是河南三高農牧股份有限公司的全資子公司，主要從事固始白鵝、固始雞、豫南黑豬、固始麻鴨等肉類產品的生產加工。其利用當地優質畜禽資源，生產出固始鵝塊、固始老母雞湯、固始皮絲、燜罐肉等預制菜產品，推向了全國市場；信陽漁味堂餐飲有限公司也乘勢而上，建起了自己的中央廚房，同步推出了團餐配送和信陽預制菜生產，搶占預制菜發展機遇。

　　河南景田央廚產業園公司，看好信陽菜產業光明的發展前景，開始投資打造信陽菜智能化產業園和羅山預制菜產業園。其中，信陽菜數智文旅產業園區，規劃建設用地700畝，預計投資金額22億元。圍繞信陽農產品深加工、中央廚房、冷鏈倉儲、電商物流等業態，開發適合餐館和家庭使用的信陽食材和信陽預制菜，著力建設集食品加工、食材采銷、商品展示、倉儲配送等商務功能為一體的綜合性園區，力爭三年到五年形成100億規模的產業鏈集群，把信陽打造成為全國聞名的美食集散地，進一步增強對區域內農業、食品加工產業的輻射帶動作用，進一步發揮繁榮城鄉經濟，擴大就業，促進社會穩定的積極作用，實現信陽菜數字化、標準化、規模化、品牌化發展。羅山縣“信陽預制菜產業園”，項目占地435畝。計劃依托信陽淮河流域良好的生態和綠色食品資源優勢，大力開展信陽預制菜研發和生產，打造信陽預制菜產業鏈的上中下游，形成完整的產業集群。

　　“2020年新冠疫情暴發，把預制菜從一個可有可無的品類迅速發展成為餐飲新賽道。預制菜每年以兩位數的增長率迎來產業風口。預制菜以方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現代忙碌都市人飯點‘痛點’，打開預制菜廣闊空間。信陽預制菜產業和全國一樣剛剛起步，但備受市場關注，正在迎來重大產業發展機遇。”市政府副市長呂旅坦言。

　　推廣預制菜共享美好生活

　　“不要把預制菜簡單地看成一道菜，其實，它連接的是系統大工程。”信陽文旅文創工作專班負責人表示，中央廚房產業上游連“三農”，下游惠民生，能促進農產品加工增值、農民增收、創業就業、消費升級。中央廚房產業正日益成為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。

　　信陽市餐飲與飯店行業協會會長王天義對推廣預制菜有著更深的理解，今年以來，預制菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。預制菜上游連著田間地頭鄉村振興，下游連著消費變革，對于實施鄉村振興戰略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。

　　呂旅表示，預制菜是一場革命，是一場三產融合的“農業革命”，是一場從手工烹制到現代工業的“廚房革命”，也是新時代餐飲方式、餐飲文化的一場深刻變革。在這場變革的時代風口，信陽必須乘勢而上、因時而動、順勢而為。

　　今年以來，市委、市政府堅持把信陽菜作為一個民生工程、朝陽產業來打造，堅持“緊盯前沿、打造生態、延鏈聚合、集群發展”的產業組織理念，進一步梳理分析產業鏈圖譜，聚焦完整產業鏈條，著力引進一批龍頭企業和產業鏈關鍵節點項目，構建“預制菜龍頭企業”集聚區，全力打造預制食品產業原料生產、產品研發、生產加工、倉儲物流、市場交易全鏈條產業體系。

　　目前，信陽市正在開展和河南牧業經濟學院的戰略合作，依托高校科研力量，加快信陽預制菜產業規劃的編制、行業標準的制定，重點開展信陽預制菜的技術創新，在健康燉菜上做文章，著力把信陽打造成為中國健康預制燉菜之都。同時，加快信陽預制菜標準體系、品牌體系、安全體系建設，推動信陽預制菜產業全鏈條發展。可以預見，未來預制菜產業將成為信陽塑造美好生活、實現綠色崛起的一個重要經濟支撐點。

　　預制菜產業布局風涌云起，千帆過盡，最美的浪花當屬信陽預制菜。

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