關于《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》團體標準立項計劃征求意見的通知

2022-10-17 13:44:27 來源：中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會編輯：劉宇閱讀量：6265

　　近期中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會擬組織制定《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

　　一、目的﹑意義或必要性

　　發(fā)酵魚產(chǎn)品是許多國家飲食的主要部分，有證據(jù)表明發(fā)酵魚在日本的彌生時期(公元前300年至公元300年)就已經(jīng)普遍存在。然而，由于地理位置，環(huán)境因素，食物偏好和魚類來源的不同，在不同國家制備的發(fā)酵魚具有獨特的感官特性。在我國，發(fā)酵魚產(chǎn)品與我們國家的飲食文化密切相關，是許多民族文化的一部分。然而，目前我國尚無發(fā)酵魚制品相關的安全質(zhì)量標準，致使發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)難以規(guī)范。

　　酸魚是中國傳統(tǒng)固態(tài)低鹽發(fā)酵淡水魚產(chǎn)品，作為《舌尖上的中國》推薦的傳統(tǒng)地域美食，在市場上的需求量與日俱增。酸魚主要是以淡水魚為原料，經(jīng)過宰殺、腌制，加米粉等輔料，密閉發(fā)酵而成。這些發(fā)酵酸魚產(chǎn)品幾乎保留了魚的所有營養(yǎng)成分，同時還具有較長的貨架期和獨特的風味。深受地區(qū)性消費者的喜愛。但是，雖然央視《舌尖上的中國》也大力推薦酸魚，但由于缺乏工業(yè)化、標準化技術指導，該產(chǎn)品仍停留在小規(guī)模生產(chǎn)階段，產(chǎn)品品質(zhì)差異較大，還未走向全國乃至世界。鑒于此，建議制定發(fā)酵酸魚的團體標準，從而建立酸肉原料及產(chǎn)品的要求、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、進而規(guī)范發(fā)酵酸魚的加工過程，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標準。本提案將促進大中小型企業(yè)的技術改進與健康可持續(xù)發(fā)展，維護合法企業(yè)的利益。有利于進一步推廣中國民族特色飲食文化。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：[email protected]到期無回復視為同意。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

　　2022年10月14日

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