中國熱科院加工所在菠蘿果酒發酵技術研發領域取得新進展

2022-09-16 08:52:49 來源：中國熱帶農科院農產品加工研究所閱讀量：6847

　　金秋八月，中國熱科院加工所熱帶特色農產品加工技術集成試驗基地傳來好消息，加工所食品加工研究室順利完成菠蘿果酒發酵工藝的中試生產。產品委托第三方檢測，各項指標符合國家果酒標準。國家一級品酒師、一級釀酒師給予“酒液呈現明亮的金黃色、酒體純凈、果味清新、果香優雅，酸甜平衡，酯香豐富”的綜合評鑒。

　　菠蘿是我國重要的特色熱帶水果資源。據統計，2021年全國菠蘿種植面積超100萬畝，產量高達170萬噸。其中，廣東是我國菠蘿的主產區，著名的“菠蘿地海”就位于廣東省湛江市的徐聞縣，菠蘿產業是當地重要的支柱性產業，菠蘿是名副其實的幸福果和致富果。作為嶺南地區特色水果代表，菠蘿營養豐富、風味獨特，是水果加工產品的重要原料。但目前主要以鮮食和初加工為主，如菠蘿果汁、罐頭、凍干片等傳統食品。如何依靠農業科技創新，創制新產品成為行業的難點。

　　果酒飲品的研發是產地消化菠蘿原料、提升菠蘿附加值的有效途徑，但受工藝不成熟，技術不配套、質量欠穩定等限制，菠蘿果酒其產業化應用一直舉步不前。食品加工研究室長期圍繞菠蘿果酒生產過程中高品質果汁制備難、發酵過程顏色易氧化和風味保留弱和酒體澄清度差等關鍵技術問題展開技術攻關。在公益性行業(農業)科研專項、“廣東特支計劃”科技創新青年拔尖人才項目、海南省自然科學基金項目、廣東省科技專項資金競爭性分配項目和中央級公益性科研院所基本科研業務費項目的長期支持下，團隊經過長達五年的潛心研發及反復驗證，突破了菠蘿制汁，防沉淀、陳釀保香等技術難點，集成創新了菠蘿果酒發酵加工新技術。

　　該成果整體達到國內領先水平，有望填補國內菠蘿果酒生產的技術和市場空白，將為菠蘿全產業高質量發展注入科技動能，在緩解鮮果銷售的市場風險，帶動產區農民就業方面將發揮重要作用。

　　原標題：喜迎二十大科技進展報道(二):中國熱科院加工所在菠蘿果酒發酵技術研發領域取得新進展

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