花椒全身都是寶，加工設備賦能花椒產業

2022-09-06 17:08:43 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：10994

　　花椒一名，最早出現在《詩經》當中，中國人使用花椒的歷史由來已久。花椒被譽為“八大調味品″之一,是家庭、餐館常用的烹飪調料和食品加工業的重要原輔料。花椒除了可以作為調味品外，還可以入藥，具有溫氣、除濕、祛寒、止痛、殺蟲的功效。花椒在我國分布廣泛，東北地區、江蘇、浙江沿海、西南地區、西藏東南部都能看到花椒的身影。時下，青花椒掛滿枝頭，蒼翠欲滴、椒香四溢，滿是豐收的味道，新一輪的花椒采摘又開始了。

　　依托烘干機、色選機等加工設備，花椒加工產業朝著專業化、規模化、標準化、產業化、品牌化方向發展，提高產能和質量，有力促進了花椒產業提質增效和貧困農民脫貧致富。

　　新鮮花椒不易保存，其風味易散失，其香麻氣味、色澤會因貯藏環境溫度、濕度、通風狀況等因素而明顯改變甚至喪失。晾曬是常見的、傳統的花椒干燥方式，但是這種干燥方法會導致花椒品質的不穩定、花椒的椒麻風味易散失。隨著科技的進步，各類花椒烘干機被發明出來，椒農不用再為花椒干燥而發愁。

　　色選機在促進花椒提質增效的過程中發揮著舉重若輕的作用。色選機可以根據物料光學特性的差異，利用光電探測技術將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來。剛采摘下來的花椒鮮果中，一般會摻雜著一些雜質，如花椒葉子、花椒樹枝、花椒刺等等，若不能有效地剔除，將直接影響產品的品質和風味。色選機可以剔除這些雜質，除此之外，較次的、不滿足要求的花椒顆粒也可以被剔除。使用色選機對花椒進行分級，可以大大提高花椒的附加值。

　　盡管烘干機能夠比較完整地保留花椒的風味，但烘干的花椒比起新鮮的花椒還是有較大的差距。于是人們又發明了花椒保鮮技術。采摘下來的新鮮花椒經過清洗去掉雜質后，再將清洗過的花椒放入熱水中燙漂，撈出后立即投入冷水中降溫；然后經過預冷環節，再對花椒進行速凍，速凍環節可以鎖住花椒的風味，讓其口感與鮮品無異；最后再將花椒分袋包裝、冷藏。花椒保鮮技術可以讓消費者在任何季節都能享用新鮮花椒，幫助花椒錯峰上市，提升花椒產品的附加值。

　　烘干機、色選機等加工設備以及保鮮技術，提高了花椒產品的附加值，讓花椒產業朝著專業化、規模化、標準化、產業化、品牌化方向發展。期待有更多花椒加工設備和加工技術被研發出來，提高花椒質量，造福社會。

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