中式輕食向預制方向發展，企業提升產品保鮮能力很重要

2022-08-29 11:52:06 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8290

　　隨著人們健康飲食意識的增強，“輕食”成了年輕人舌尖上的新寵。但是傳統西式輕食生冷單一，西式輕食也因其味道寡淡、價格昂貴被不少消費者詬病。傳統西式沙拉，已經遠遠滿足不了食客們的需求。近年來，零售商超、外賣平臺等陸續推出中式輕食產品，一改大眾對輕食的傳統印象，更適合“中國胃”。

　　傳統西式輕食品類單一、制作簡單。一般是采用西藍花、西紅柿、雞胸肉等作原料，再用沙拉醬拌一拌即可，這也使國內消費者形成一種輕食都生冷、寡淡的刻板印象。但業內人士表示，作為一種飲食狀態，輕食的“輕”不是由固定食物、分量多少和烹飪方式決定的，而是由卡路里的多少決定的，輕食需要用數據來重新定義。近年來，各大零售商超、外賣平臺等推出的中式輕食，改變了傳統輕食的烹飪方法，不僅品類豐富、有冷有熱，而且卡路里還低，滿足消費者個性化需求。

　　對新鮮程度存在高要求是輕食領域不可避免的問題。輕食無論是在線下實體店售賣，還是通過外賣、食堂進行售賣對產品的保鮮都有很高的要求。不久前剛獲得千萬融資的咚吃以訂閱制套餐為特色，主要面向體重管理人群提供套餐式的減重解決方案，咚吃普遍采用了-196°C 液氮冷凍技術進行產品的鎖鮮，以保證食材口感的極致還原。咚吃實現了減脂餐到門到戶的全國冷鏈配送，吃前開蓋用微波爐加熱即食。

　　此外，咚吃的產品體系在每年會發布一套大代餐品，今年已推出 5.0 版本。5.0 僅提供微波方案，并使用餐盒形態來保證視覺色彩、飽滿度的呈現。通過微波自動排氣包裝解決加熱穩定性問題，并采用手撕膜卡位降低拆封難度。值得一提的是，咚吃本輪融資將用于品牌投入、產品研發和供應鏈優化。

　　山姆會員店上架的“控大卡風味5日餐”獲得了許多消費者的喜愛。禮包內含五款菜品，五天可以不重樣，消費者可以變著花樣享用美食。有網友在小紅書發帖：簡直就是減肥人士的福音。這款產品是一款涼拌食品，打開包裝直接攪拌之后即可食用。類似的短保即食產品對包裝和鎖鮮技術的要求都比較高。

　　隨著人們的生活節奏不斷加快，如今的中式輕食產品也在向預制方向發展。這類產品消費者購買之后只需簡單操作即可食用，生產這類產品對企業的冷鏈配送能力和產品保鮮能力都是一大考驗，企業在注重輕食產品口味提升的同時也要提升自身的冷鏈配送能力和產品保鮮能力，這樣才能獲得企業在市場上的競爭力。

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