無醇啤酒成為行業新寵，口味提升關乎發展

2022-08-17 17:07:52 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9353

　　近日，無醇精釀啤酒品牌 “新零啤酒”獲俞敏洪參設資金投資，注冊資本由 127.39 萬變更為 134.31 萬。新零啤酒是一家無醇精釀啤酒品牌,專注于研發及生產無醇精釀啤酒,主張為用戶提供“快樂又健康的生活方式”。所謂無醇啤酒，并不是指完全不含酒精的啤酒，中國酒業協會在2021年10月發布的《無醇啤酒》團體標準指出：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。

　　國內外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發酵法和正常發酵后脫酒精法。無醇啤酒以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。

　　近年來，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發展趨勢的演進，中高端的無醇啤酒迎來了快速發展，其酒精含量較低、符合當代年輕人所追求健康生活理念的特點，吸引了不少消費者。

　　啤酒賽道從2013年后就進入瓶頸期。國家統計局數據顯示，2013年中國啤酒產量為5061.5萬千升，2014年下降至4922萬千升，到2020年，啤酒產量已經下降至3411.1萬千升。精釀啤酒、無醇啤酒被一些企業視作助力自身轉型升級的兩個品類。在京東酒業發布的《年貨啤酒報告》中，無醇啤酒因為更符合人們日益增長的健康觀念而大受歡迎，在2021年成交額同比增長8倍。重慶啤酒、燕京、青島啤酒、華潤等一眾老牌啤酒企業相繼推出相關產品，力圖向高端化、個性化轉型。

　　但是無醇啤酒由于酒精少，可能導致風味偏淡，對于一些情緒性飲酒的消費者來說，無醇啤酒催發情緒的價值較低。此外，相比于傳統的啤酒，無醇啤酒帶有微微的苦味，也有消費者反饋相關產品味道不純正。這些都是無醇啤酒無法忽視和回避的問題。

　　想要保證無醇啤酒的口感，各大品牌只能不斷進行工藝改造。燕京無醇白啤就通過脫醇技術，在啤酒脫醇時保留了關鍵的揮發性香氣，解決了無醇啤酒普遍存在的“沒有酒味”的痛點。新零也曾對釀造設備及工藝進行了細節調整，創造了一套清釀法。新零方面曾對外表示，該釀造法能夠在去除酒精和高熱量的同時，保留啤酒風味以及口感，并且不破壞添加的營養成分。

　　酒精度數低可以成為無醇啤酒的優勢，也可以成為其劣勢。如何揚長避短，提升無醇啤酒的口感，是企業在生產過程中需要考慮的必要問題。

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