自熱米飯被誤解？消解誤會還靠科普和行業標準

2022-08-11 15:38:57 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8637

　　隨著生活水平的提高和工作節奏的加快，近兩年來，自熱面條、自熱火鍋、自熱米飯這一類食品受到了消費者追捧。消費者購買回家后只需用產品里面附帶的加熱工具簡單加熱即可食用，可以說是懶人必備的神器。受疫情影響這類簡單易操作的自熱食品需求量增加，自熱類食品呈現井噴式增長。

　　據相關數據顯示，自熱米飯的消費群體主要集中在大學生、白領人群，其中18-24歲的人群超過45%。公開數據顯示，2015-2018年，自熱米飯市場規模由2.3億元增至44.9億元。

　　自熱米飯雖然很方便，但也有一些消費者發出質疑：自熱米飯吃起來在口感、香味上和天然大米差距很大，自熱米飯是真的米飯嗎，這種米飯吃了之后對身體有沒有不良影響？

　　自熱米飯確實有一部分不是采用真正的大米，而是一種“人造米”。說到“人造米”可能不少人都會產生誤會，覺得這是假的米，但其實不然，“人造米”又稱工程米或重組米，是由成熟的食品加工工藝加工而成，其原料仍然是米。這種自熱米飯的制作流程沒有想象中復雜：先將天然大米用研磨機研磨成米粉，再加入玉米淀粉、魔芋精粉等碳水原料，接著將大米混合物加水做成米糊，加入少量食品添加劑，再將米糊蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，最后拋光。這意味著消費者購買到的自熱米飯里的大米已經是煮熟的，只不過通過熱水將其泡發而已。據介紹，自熱米飯不使用天然大米的原因主要是天然大米難以快速煮熟，考慮到自熱米飯的存儲條件和食用方式，才將天然大米加工成“工程米”。

　　當下，有一個問題普遍困擾自熱米生產廠商，消費者聽到“人造米”就會產生一種“不健康、不安全”的刻板印象，這對于自熱米飯的銷售很不利。消費者對自熱米飯存在誤解與缺乏相關行業標準和缺少科普有關系，如果有清晰的行業標準作為依照，再輔以媒體宣傳科普，或許公眾就不會對這一生產工藝產生誤解。

　　由于自熱米飯簡單易操作，品類豐富，在一眾速食類產品中是很有優勢的。例如，海底撈、莫小仙、自嗨鍋等都推出了自己的自熱米飯品牌，這些品牌還請明星代言造勢。但是消費者對自熱米飯的誤解也會制約自熱米飯的發展，想要消除消費者的誤解，宣傳科普和制定行業標準都勢在必行。

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