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中國熱科院加工所在水產(chǎn)預(yù)制菜新鮮度監(jiān)測方面取得新進(jìn)展

2022-08-08 09:04:44 來源：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院閱讀量：7311

　　水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，其品質(zhì)保持與新鮮度是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題。近期，中國熱科院加工所食品加工研究室開發(fā)了可視化活性智能膜應(yīng)用于對(duì)蝦新鮮度監(jiān)測，可為監(jiān)測水產(chǎn)預(yù)制菜品質(zhì)提供了切實(shí)有效的技術(shù)指導(dǎo)。相關(guān)研究發(fā)表在《國際生物大分子(International Journal of Biological Macromolecules)》(Q1，IF=8.025)。

　　該研究以水產(chǎn)品凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，針對(duì)該產(chǎn)品在流通過程中新鮮度實(shí)時(shí)指示手段有限，不利于生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的即時(shí)判斷和準(zhǔn)確選取而造成食物浪費(fèi)等問題，開發(fā)適用于對(duì)蝦新鮮度監(jiān)測的可視化活性智能膜。

　　在這項(xiàng)研究中，以可生物降解的聚乙烯醇(PVA)和纖維素納米晶(CNC)作為成膜基質(zhì)材料，添加pH響應(yīng)物質(zhì)花青素(PCA)，構(gòu)建可視化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能團(tuán)之間具有良好的相容性和強(qiáng)相互作用。TG分析進(jìn)一步證明了PVA基薄膜的良好熱穩(wěn)定性。通過CNC的改性克服了純PVA膜高水蒸氣滲透性的局限性，使PVA膜的機(jī)械性能和水蒸氣阻隔性能均得到顯著提升，同時(shí)PCA的加入賦予了PVA膜pH響應(yīng)屬性，使其能夠在4℃下實(shí)時(shí)監(jiān)測對(duì)蝦新鮮度。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，PVA/CNC-PCA III 膜呈現(xiàn)出從紅色/粉紅色→淺藍(lán)→灰藍(lán)色的比色響應(yīng)，意味著對(duì)蝦由新鮮→開始變質(zhì)→完全腐敗的狀態(tài)變化。該研究設(shè)計(jì)的 PVA/CNC PCA 膜是對(duì)蝦產(chǎn)品貯藏和消費(fèi)過程中的一種潛在的方便且可視化工具，可用于實(shí)時(shí)監(jiān)測包裝海鮮產(chǎn)品的新鮮度。

　　相關(guān)研究結(jié)果以題為“Intelligent pH-sensing film based on polyvinyl alcohol/cellulose nanocrystal with purple cabbage anthocyanins for visually monitoring shrimp freshness”的研究論文發(fā)表在中科院JCR一區(qū)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(IF=8.025)。中國熱科院加工所周偉副研究員為通訊作者，中國熱科院加工所何云俠研究員實(shí)習(xí)員為文章第一作者，該項(xiàng)工作得到了中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院“揭榜掛帥”項(xiàng)目、海南省自然科學(xué)基金和湛江市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)引育“領(lǐng)航計(jì)劃”等項(xiàng)目的支持。【原文】

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