果酒、葡萄酒市場擴增這些產業痛點、難點亟待解決

2022-08-04 10:37:38 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10716

　　繼續關注酒水行業，在白酒、啤酒產業加速提檔升級的同時，可以看到不少白酒生產企業布局果酒領域。誠然，隨著年輕消費群體們愛上微醺、關注健康，以果酒、葡萄酒為代表的酒類迎來發展新曙光，成為熱門酒水賽道。在這些以水果為主要原料加工的酒水蓬勃發展之中，用現代化眼光來看產業發展，加工技術、加工裝備的升級與配備完善都將對其產生深刻影響。

（圖片來源：千圖網）

　　酒業的發展同農業有著密不可分的聯系，畢竟各類酒水釀造時往往要用到糧食、水果等原料。隨著近年來人們更加偏好于度數適中、清香利口、顏值高的酒水，果酒和葡萄酒大有打破長期以來酒水消費局面的勢頭，躍升為繼白酒、啤酒之后的又一大主要酒類。在此背景下，葡萄、青梅、金桔、藍莓等水果得以通過精深加工拓寬市場，酒業也得以把握住時下風口。

　　不過，果酒、葡萄酒在我國雖然已經存在很久，但早前其并沒有太過惹眼。究其原因，不僅僅在于消費水平、消費觀念帶來的局限，酒企經營規模小、產品同質化現象嚴重、釀酒存在“卡脖子”技術難點、全產業鏈競爭力不高以及外部環境帶來的挑戰等，都使得我國果酒、葡萄酒有些圈地自萌的意味。受益于近幾年消費升級的影響，這類酒水反倒被推至了臺前，酒企們也紛紛通過多方位的提檔升級，牢牢把握當前的市場發展機遇。

　　先來看果酒。我國是水果生產大國，果酒原料供應充足理論上為果酒壯大提供了堅實基礎，但實際上，生產工藝落后、加工裝備簡陋等都導致了果酒產業發展不強。對此，近年來果酒的技術升級不斷加快。

　　據悉，常州大學一團隊專注于果酒研發，其與貴州多家果酒企業達成合作，通過技術與資源互補，低溫控制、酵母選擇、綠色加工等新技術、新工藝在果酒釀造中發揮關鍵作用，帶動果酒風味提升，隨著果酒生產加工水平的提升，也將進一步推動當地果酒產業化發展。遂川一加工企業則利用當地優勢水果金桔加快推進果酒、果醬等精深加工產品開發，隨著鮮果分選機等食品機械應用起來，原料品控、質量把關的精準控制為水果精深加工提質增效提供了可能。

　　再看葡萄酒。面向“十四五”新時期的發展，寧夏出臺《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業高質量發展“十四五”規劃和2035年遠景目標》，提出優化品種區域布局、新增釀酒葡萄種植基地分布、提升科技創新和成果轉化能力、建設國家級葡萄酒檢驗檢測中心、推進八個葡萄酒產業鎮建設，以及加強與國內企業開展葡萄酒產業專用機械、設備研發合作，研發葡萄酒釀造設備等一系列任務。此外，新疆早前也印發了《新疆維吾爾自治區葡萄酒產業“十四五”發展規劃》，提出到2025年全疆將形成葡萄酒產業“4+ 2”發展格局的目標。當前，我國各大葡萄酒主產區已經將葡萄酒列為重點發展的產業。各地因地制宜地出臺政策文件，將有針對性地助推地方葡萄酒產業破解痛點、難點，實現高質量發展。

　　毋庸置疑，面向“十四五”新時期，我國果酒開發與生產水平正在不斷提升，葡萄酒作為多地重點發展的產業之一，當下和未來也將加快補齊產業發展中的“短板”。伴隨著果酒、葡萄酒消費正處在擴增期，發展前景廣闊，上游產業的轉變或將成為把握發展機遇的關鍵落腳點。

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