果蔬披上休閑零食外衣走俏市場，內里新技術打磨成亮點

2022-05-19 10:02:57 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9367

　　過去很長一段時間里，脫水蔬菜給人留下的印象基本都是方便面里的蔬菜包。盡管其應用到航天食品所用的“黑科技”——冷凍脫水蔬菜技術，保障了蔬菜的風味和營養，但畢竟國內新鮮蔬菜供給量較為充足，人們在日常生活中很少會選擇到脫水蔬菜一類食品。然而這些年來，這樣的情況有所改變，利用真空凍干技術、低溫烘焙工藝等打造的果蔬(干)脆片披上休閑零食的外衣，走進消費者視野，并受到青睞。

　　適當的食用蔬菜是維持膳食營養均衡的重要組成部分。不過，一些小朋友和大人總會覺得綠油油的蔬菜有股像草一樣怪怪的味道，所以不太喜歡吃。這時候，苦口婆心的勸說或是威逼利誘就齊齊上陣了，但長此以往并不是解決問題的好方法，但如果將蔬菜變成方便即食、美味可口的休閑零食食品，會不會帶來一些幫助呢？答案或許有值得肯定的部分。

　　近年來，隨著食品工業領域的生產加工技術快速發展，新技術的應用推廣為果蔬食品加工帶來的新的方案。例如大家已經逐漸熟悉的果蔬干脆片，就在加工中一改傳統的油炸工藝，利用真空冷凍干燥設備在低溫環境中將物料水分凍結成冰，再在真空條件下進行升華、冷凝等處理，從而得到干燥的果蔬脆片成品。

　　如此一來，果蔬脆片既有酥脆可口的風味和口感，相對油炸來說也沒有那么多的健康負擔。并且，無論是在宅家、辦公，還是出行等場景中，開袋即食的果蔬脆片還具有很高的便利性。再加上如今果蔬脆片與酸奶、麥片等具有很強的適配性，可以說是重啟了果蔬脆片類食品在消費市場的新天地。

　　與此同時，除了面向普遍意義上消費群體的果蔬干脆片，筆者注意到，有適應于兒童需求的果蔬脆片采用了低溫烘焙工藝。這類食品主要是將新鮮的蔬菜如紫薯、南瓜等進行預處理后打碎成泥狀，搭配淀粉等配料進行混合、成型后，利用低溫烘焙烘烤出來的果蔬脆片具有很好的色澤感，營養較高、酥脆適口，貼合于小朋友們的口味和基本需求。

　　而對于以上兩類果蔬深加工食品來說，一個殊途同歸的要點還在于，通過產業鏈條的延伸和新技術的應用，將普通的果蔬原料變成健康、營養、美味、便捷的零食后，各個年齡層、具有各種消費需求的人們對其接受度大大提升。基于此，也是刺激了以果蔬脆片、果蔬干脆片為代表的休閑零食近些年在消費市場掀起了新風潮，這也為滿足消費者果蔬需求提供了新的路徑，或許能夠為果蔬產業未來的發展注入更多鮮活的動力。

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