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《咖啡豆烘焙技術規范》征求意見 推動產業規范化發展

2022-05-09 14:15:43 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8070

　　咖啡是提神醒腦的好物，也是精致化的高質量生活下人們偏好的飲品類型。在此背景下，近年來我國咖啡市場快速擴增，上游咖啡產業迎來利好期。不過，咖啡產業快速發展下需要高度重視的一個問題是——咖啡豆質量直接影響著人們的咖啡消費體驗，加快形成咖啡烘焙等方面的技術標準很是必要。
 
　　5月8日，由中山市咖啡協會提出、歸口并起草的《咖啡豆烘焙技術規范》團體標準完成征求意見稿編制，現在線上線下同時征求意見。征求意見時間為1個月，若您有相關意見或建議，可于6月8日前提交反饋。
 


 

　　這兩年，咖啡的市場影響力和消費力處在進一步增長中。從市場表現來看，商圈、寫字樓、地鐵站等場所附近遍布各類品牌咖啡連鎖店，到街頭巷尾出現越來越多的小眾化、個性化咖啡門店，再到各類升級版的速溶咖啡產品受到消費者青睞，咖啡市場可謂是多點開花。從相關數據來看，有分析稱2021年我國咖啡市場規模預計達到3817億元左右，在行業增速超27%的發展態勢下，預計到2025年，這一行業市場規模有望晉升至萬億級別。
 
　　隨著咖啡市場快速擴增，涌入賽道的主體越來越多，另一個角度上其實反映著咖啡行業的競爭正變得越來越激烈。所以咖啡品牌往往會從飲品創新、精選原料等方面增強自身競爭力；直接面向消費者的速溶咖啡產品則在技術升級中完成蛻變，冷萃咖啡液、凍干咖啡粉等產品逐步取代了過去一兩元一條的古早速溶咖啡。
 
　　而無論是何種業態，咖啡行業的發展本身歸根究底都離不開咖啡豆這個原材料。業內有句常說的話——一杯好的咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看沖煮，原材料的原始品質與生產加工環節的把控至關重要，其中烘焙效果如何更是會直接影響到咖啡的風味和口感。但是如果我們將目光放到咖啡烘焙這一環節上，不難發現現行食品相關標準中并未形成明確的咖啡豆烘焙的國家標準、行業標準亦或是地方標準等內容，為推動快速發展的咖啡市場進一步規范化，亟待加快制定相應的標準。
 
　　日前，中山市咖啡協會起草的《咖啡豆烘焙技術規范》完成編制。據悉，該標準規定了咖啡豆烘焙技術的術語和定義、基本要求、技術要求、質量要求、檢驗方法、包裝、儲存和運輸。在基本要求方面，標準中指出生咖啡豆應符合NY/T 604 的要求，烘焙設備、冷卻設備、磨粉設備、包裝設備等也要符合咖啡生產需求。在技術要求部分，指出咖啡豆烘焙的技術流程為清理、調配、入料、脫水、烘焙、出爐、冷卻、磨粉等環節，其中烘焙環節又分為淺烘、中烘、深烘三個階段，烘焙溫度、時間等有所不同。
 
　　另外，標準中還對咖啡豆的感官要求、理化特征、衛生指標、包裝材料、包裝方式等關鍵點進行明確。相信隨著這一標準制定實施，將為咖啡產業發展提供更為具體的參照，助推產業健康發展。
 
　　附件一、《咖啡豆烘焙技術規范》團體標準
 
　　附件二、《咖啡豆烘焙技術規范》編制說明
 
　　資料來源：全國團體標準信息平臺

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