啤酒和乳制品的結合體有望拓展市場嗎？兩個方面將成關鍵點

2022-04-25 09:54:18 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9471

　　啤酒很火，乳制品很火，那么兩者的結合體——奶啤，是否有發展空間呢？答案或許有值得肯定的部分，因為這些年奶啤作為新疆地區的特色產品逐漸突破時空限制，走進全國各地的消費市場中。在消費者的認可聲中越來越高，奶啤的消費體量在擴大，如何獲得更多消費者的青睞呢？做好產品、打響口碑，是毋庸置疑的落腳點。

　　奶啤，就是一種含有酒精的乳飲料。雖然其名字會讓人覺得這是加了乳制品元素的啤酒，不過在生產工藝上，奶啤和普通啤酒還是有著很大的區別。比如奶啤是以鮮牛奶、麥芽、酒花等為原料，經過脫脂、殺菌、接種、配料、均質、發酵等一整個生物科學技術發酵加工流程，得到的發酵酒飲料，在一些奶啤產品的外包裝上就有“乳酸菌”飲品的標識；而啤酒則是用麥芽發酵而成。由于生產工藝大有不同，奶啤在口感上也更加酸甜爽口，帶有微微的氣泡感和很低的酒精度數，不少消費者對它的評價就是微氣泡的AD鈣奶。

　　當然了，介于乳制品和啤酒之間的奶啤更吸引的人或許并不只是在于它的口感，而是在于它所承載的理念。縱觀當下的消費市場，年輕的消費群體們愛喝酒，但是偏愛的是具有營養、健康屬性的低度果酒，人們對于乳制品的需求增長則是基于補充營養的需求在提升，當融合了健康與潮流元素的奶啤出現，無疑是給了人們一種兩全的新選擇，而且奶啤會給人新穎感、潮流感。

　　另一個影響奶啤市場向好的因素，則在于線上新零售的出現為人們提供了更加廣闊、便捷的消費空間，以天潤、西域春、麥趣爾、瑞緣等為代表的新疆乳制品品牌旗下奶啤，以及布局奶啤產業的新希望雪蘭、青世家等多個品牌產品得以走進消費者視野中。筆者注意到，在相應的平臺上，各家奶啤的評價列表少則數千條留言，多則數十萬條，足以讓人看到奶啤消費的走高。

　　盡管當下奶啤市場尚未形成很大的體量，在乳業營收中沒有占到很大的比重，但是業內品牌搶灘布局其實在一定程度上反映著業內對這一市場的看好，未來的競爭勢必會越來越激烈。長期來看，兩個方向或許將成為重要發展點。

　　一方面，食品領域始終要講求質量安全，奶啤生產過程中的鮮牛奶預處理、殺菌溫度和時間控制、配料比例、發酵環節等眾多因素的控制占據著重要作用，在新疆乳業加快建立全產業鏈發展模式的基礎上，集洗瓶機、輸蓋機、灌裝壓蓋機、殺菌機、貼標機、包裝機的全自動奶啤生產線應用于奶啤生產中，自動化、一體化的操作下很好地避免了外力因素可能產生的干擾。更重要的是，現代化的生產模式下，機械設備在技術參數上的可控性更高、更穩定，這將有助于奶啤品質提升。

　　另一方面，當前奶啤生產多是執行食品安全企業標準，隨著越來越多的企業入局，也意味著上市的奶啤產品在質量上或許會參差不齊，并不利于產業發展。因而，在市場驅動奶啤產銷增長的背景下，企業、協會、相關部門等主體還是要加快起草制定相應的團體標準，推動奶啤規范化生產、可持續發展。

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