烤鰻預制食品順勢打開市場加快生產設備更替補短板促發(fā)展

2022-03-31 10:21:27 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9611

　　進入后疫情時代，人們對預制菜的認識和接受度較之前幾年有了很大的提升，這一產業(yè)進入井噴期。除了各種服務于餐飲業(yè)的快餐料理包和供給于家庭端的快手預制菜受到關注以外，一些有特色的風味料理——諸如烤鰻魚也乘著這輪東風進一步打開國內、國際雙循環(huán)發(fā)展格局，烤鰻加工廠的“春天”隨之到來，加速完善各類生產設備補齊短板，是促進產業(yè)發(fā)展?jié)饽夭实囊还P。

　　如果選擇吃日料，蒲燒鰻魚飯想必是不可缺少的一類美食，香濃的醬汁鋪在烤制過的整塊鰻魚肉上，鮮嫩濃郁的香味和口感令人垂涎欲滴。但由于烤鰻一類食品具有比較濃厚的異域風味特征，且鰻魚在我國并不算是魚類消費中拔尖的品類，所以鰻魚飯消費長期以來是以餐飲堂食或是外賣為主，家庭中很少會出現(xiàn)這類菜品的身影。

　　然而，我國作為鰻魚養(yǎng)殖與生產大國，以福建、廣東等為代表的地區(qū)其實擁有規(guī)模化的鰻魚養(yǎng)殖產業(yè)，將鰻魚加工制成烤鰻預制食品或是以活鰻形式出口，早已成為不少地方出口創(chuàng)匯的重要組成部分。據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，多年來我國鰻魚出口量基本保持在4萬噸左右，去年前十一個月我國鰻魚出口量保持增長，突破至6.44萬噸，較去年同期漲幅超過30%。同時，在這一階段隨著國內消費者對預制菜的接受度不斷提高，烤鰻預制食品也在出口轉內銷中也蹚出了可行出路，據(jù)悉自2020年來有部分烤鰻生產企業(yè)國內銷量增長高達200%左右，總體上看烤鰻加工還是具有一些發(fā)展利好。

　　筆者注意到，像是福建作為我國主要的烤鰻生產地，到2020年已形成20家烤鰻加工企業(yè)。鰻魚養(yǎng)殖、加工、銷售的一體化產業(yè)鏈條已經基本形成，集鰻魚分級、宰殺清洗、調理、蒸煮、蒲燒、上料、烤制、預冷、速凍等環(huán)節(jié)于一體的烤鰻生產車間有序運作，福建鰻魚業(yè)整體穩(wěn)中向好發(fā)展。

　　而在鰻魚加工業(yè)快速發(fā)展的過程中，無論是迎合食品消費既重口感，又重質量安全的需求轉變，還是生產商家要效益要利潤的基本要求，都驅動鰻魚加工業(yè)加快生產設備設施的新舊動能轉換。目前，鰻魚開背機、鰻魚清洗機已經應用于預處理工序中，除了挑刺這樣的環(huán)節(jié)仍需要人工進行精細挑選外，鰻魚加工效率已經得到很大提高，切割穩(wěn)定、損耗小的鰻魚開背機帶來厚薄度適中的鰻魚片，也為隨后的加工帶來便利。

　　處理好的鰻魚在烤制環(huán)節(jié)當下已經可以借由自動化的烤鰻魚生產線進行連續(xù)性、高效率的烘烤，微波烘干設備在對鰻魚進行由內而外的快速加熱時，微波烘干還能盡可能的不對鰻魚片外形、風味等造成破壞，有助于提高產品的附加值。而且，微波烘干工藝還兼具殺菌功效，能夠提升食品安全水平，在烤鰻加工中具有一舉多得的效用。

　　除此之外，烤鰻生產中往往還會用到螺旋速凍設備、真空包裝設備等等。在食品消費升級中，相應的生產廠家也要根據(jù)自身布局和需求，有選擇地加快生產端的設備設施升級更替，提升烤鰻質量安全水平。

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