健康植物油受青睞美藤果油低溫冷榨闖市場

2022-03-28 10:10:24 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10029

　　我國是食用油生產與消費大國。為了更好地保障“油瓶子”穩定供給，近年來我國既從大豆種植和油料產能提升切入，也大力發展本土木本油料作物和引入國外優質的木本油料作物，美藤果油由此進入國內消費市場。在人們愈發注重食用油營養安全屬性的背景下，低溫冷榨等榨油工藝在美藤果油生產中發揮著重要作用。

　　美藤果，又稱南美油藤、印加果、印加花生，外形呈現出立體的五角星狀，原產于秘魯、厄瓜多爾等南美洲安第斯山脈地區。據悉，美藤果中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素A以及多酚類物質、多種次生代謝物，以其為原料經脫殼、粉碎、榨取等加工得到的美藤果油被認為可用作人們日常食用的油品，也可以應用于保健品、藥品、化妝品等行業中，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。

　　早在2013年我國發布的《關于批準茶樹花等7種新資源食品的公告(衛生部公告2013年第1號)》中，美藤果油就被批準為新資源食品，從此打開了美藤果油在國內作為食用油存在的新窗口。到2019年12月國家糧食和物資儲備局發布的《LS/T 3264-2019美藤果油》行業標準正式實施，美藤果油術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則等有了相應的規范，更是使美藤果油受到業內和消費者關注，助推美藤果油這一新興的食用油打開市場。

　　隨著近年來人們在食品消費中會更加關注到加工方式、配料表、營養成分表等，美藤果油也從生產制作上下功夫，力保穩定的品質和“鎖住”營養。例如在美藤果壓榨環節，通過應用低溫冷榨設備，盡可能地避免了過去高溫加熱榨油環節帶來的熱敏性營養物質被破壞，營養大量流失、色澤改變等諸多問題，冷榨美藤果油在色香味和營養上更具優勢。而且，隨著消費升級，冷榨工藝下出油率較低過去可能被視為不利于生產廠家，但當下人們在食用油消費中不僅追求性價比，更是關注到食用油健康與否，這就使得食用油消費漸有高端化趨勢，好產品高定價成為業內經濟增長的一大新出路。

　　筆者注意到，早前在云南落地投產的一美藤果油工廠項目中，相關企業就通過加強科技創新，在美藤果油生產中運用到了低溫冷榨工藝與膜過濾技術相結合的新手段，打造符合美藤果油生產的條件。現如今，該項目已經先后在食用型美藤果油生產與日化、休閑食品等多領域應用中取得不錯進展，云南經濟發展又添新助力。

　　需要注意的是，在食用方面，盡管美藤果油的煙點很高，達到280攝氏度左右，遠高于日常家庭烹飪中的溫度，所以穩定性較高、油煙較少，不過業內人士多表示為了確保美藤果油中豐富的不飽和式脂肪酸為人體吸收，低溫烹飪、涼拌、做蘸料等方式更適合于美藤果油食用。另外，美藤果油可以直接適量飲用，更是凸顯出其較高的營養價值。

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