突破3000億規模的鹵制品賽道 “兩步走”提升核心競爭力

2022-03-18 10:23:07 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9707

　　隨著天氣變暖，具有較強季節性的各種鹵制品消費量有漸增勢頭，這一市場隨后也將逐步邁入新一輪消費旺季。縱觀近年來的鹵制品市場，在行業持續“升溫”中，試圖參與進來分羹的品牌正變得越來越多，提升核心競爭優勢自然成了關鍵，我們不妨通過鹵制品“兩步走”來看一看惹人流連的鹵味在朝著哪些方向進發。

　　生產管理端的數字化轉型

　　目前，鹵制品市場基本有三種業態，一是自營的個體門店，二是大型品牌連鎖店，三是地方鹵制品生產企業形成集群優勢打造的特色品牌，后兩種模式主要依托于規模化生產保障穩定供給。在技術升級驅動數字化轉型成為近年來各行各業發展中努力的一大方向的基礎上，看似簡單的鹵制品行業也不例外。

　　筆者注意到，去年五月蕭江鹵制品企業數字化智治園建成落地，將地方鹵制品企業引入到園區來，報團取暖的產業集群優勢將進一步提升抵御市場風險的能力。基于統一管理、優化管理，不僅用于原料和成本儲存的冷藏冷凍設施，與用于預煮、鹵制、配料、包裝等加工的配套硬件設施將按需搭建起來，園區集群化發展模式下，借力數字化技術與溫濕度感應設備、“浙食鏈”系統等，還將實現后端中控臺對各個生產企業車間的實時數字化監管，讓鹵制品生產更加陽光透明，促成買得放心、吃得安心的消費環境。

　　除此之外，更有大型連鎖品牌充分發揮了數字化在各個環節的優勢，提升自身競爭力。據悉，起源于長沙的一家鹵味品牌近年就依托云計算、大數據、人工智能、5G等數字化信息技術，結合生產車間的自動化鹵煮設備、制冷設備、包裝設備、自動分揀系統、配送系統等，打造出集生產、倉儲、配送、銷售于一體的數字化管理模式，讓食品從生產線觸達到消費者手中的時間得到縮減，確保“嘗鮮”體驗，也保障鹵味產量可控。

　　加工端的技術創新研發

　　調味和煮制被視為鹵制品形成差異化的兩大要素，從絕味、煌上煌、周黑鴨等連鎖品牌憑借具有代表性的風味俘獲消費者的舌尖就能看出來。但正如同千人千面一般，食品的風味差異可以靠人不斷地嘗試打造出來，配方也有可能流傳出來，這就使得鹵制品行業的準入門檻較低，在行業體量擴增中競爭的激烈性也在加劇。在業內以數字化轉型為著力點，保障鹵制品風味穩定的同時，行業的技術升級更多地表現在對食品原料和包裝等環節的創新上。

　　當下，放眼鹵制品市場，氣調鎖鮮包裝陸續在多個品牌生產車間落地，這一包裝方式在阻隔外界環境對食品造成污染的同時，還促使食品在氣調保鮮中放緩了新陳代謝過程，色香味與營養能得到更好地留存，品質取勝成了搶占市場份額的新落點。另外，鹵制品行業中除了一些大家相對熟悉的大型連鎖品牌之外，還涌現出一些主攻雞爪鹵味、豬蹄鹵味的品牌。有熱鹵豬蹄品牌就將提升豬蹄原料的品質作為落腳點，以自主研發和改進的燒制技術和淤血處理技術，破解豬蹄毛難以除盡和豬蹄中有淤血影響品質、口感的問題。

　　小結：據相關統計數據，鹵制品市場規模已經突破3000億元，成為食品領域優質賽道。無論是在一片看好，還是有人聲討中，行業向上發展的大趨勢是不變的，關鍵是商家入局之后如何在長時間保持優勢搶占先機，現在來看生產加工端的改造升級有著很重要的影響。

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