黑蒜發酵機、烘干機助力大蒜資源綜合利用及提質增效

2022-03-16 14:42:58 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：8225

　　大蒜營養豐富，且具有較好的食療價值，在我國也有悠久的種植和食用歷史，是家家戶戶常備的調味品。作為農產品，大蒜的季節性很強，盡管現在有冷庫可以延長其保質期，但也只能推遲到第二年的新蒜上市，深加工是提高大蒜附加值，規避季節性風險的不錯選擇。

　　我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產品少，經濟效益相對較低。如何利用我國豐富的大蒜資源，通過精深加工提高大蒜的附加值，延伸大蒜產業鏈條，將其資源優勢轉化為產業強勢，對于推動我國大蒜產業可持續發展具有十分重要的現實意義。蒜米、大蒜粉、黑蒜、大蒜保健品等這些都是大蒜深加工的產品。以我們對這些大蒜深加工產品的了解，常用的生產工序為上料、分辨、去皮、水洗、切片、烘干等，如果是大蒜保健品工序更為復雜。

　　黑蒜是大蒜深加工附加值較高的產品之一，也是近些年的網紅產品。黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱里發酵90~120天后制成的食品，是一種新型的健康綠色食材。發酵是黑蒜加工十分重要的環節，將影響成品的品質。黑蒜發酵的過程又可分為3個階段：第一階段是在85~95℃范圍內，發酵三十~50鐘頭；第二階段是在65~75范圍內，發酵60~110鐘頭；第三階段是在55~65℃發酵60~110鐘頭。可見，黑蒜在酶促發酵的過程中，溫度直接影響發酵反應。

　　傳統的自然發酵不夠科學嚴謹，容易造成黑蒜品質的不穩定，工廠規模化、標準化生產，需使用黑蒜發酵機、全自動黑蒜烘干機等機械化操作。黑蒜發酵機全過程PLC智能系統控制，可以自動調節溫度、環境濕度和室內含氧量，自動化程度高。發酵過程不額外添加水，產品發酵均勻，口味高度一致。全自動黑蒜烘干機烘干效果加熱方式采用蒸汽加熱和電加熱兩種，烘干溫度和烘干時間可預先設置，真正實現烘干溫度精確自控。

　　國務院關稅稅則委員會發布的《關于2022年關稅調整方案的通知》中，從2022年1月1日起，進出口稅則號列新增蒜制品本國子目，標志著特色出口產品黑蒜、蒜泥、蒜粉等蒜制品擁有了“國際護照”，解決了困擾行業多年的進出口問題，給蒜制品深加工產業發展迎來重大利好。大蒜產量高的地區，加大深加工產品技術、設備投入，實現大蒜資源綜合利用及提質增效。有些已經有黑蒜深加工經驗的企業，不妨重點圍繞黑蒜，開展制汁、干燥關鍵技術研究及配方設計、產品開發等工作，多開發新品。產品好、品類豐富，無論是出口還是內銷，都能給黑蒜加工企業帶來發展。

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