麻辣燙品牌開始沖刺行業“第一股”？食品供應鏈或成競爭焦點

2022-03-02 10:20:07 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10164

　　博大精深、源遠流長的中華飲食文化為人們的味蕾增添了許多別樣風味。在深受人們青睞的無辣不歡美食盛宴里，除了火鍋一類大型的餐飲品類之外，遍布街頭巷尾的麻辣燙也十分具有存在感。但隨著如今麻辣燙價格不斷攀升，業內代表性品牌楊國福開始謀求上市，小餐飲變大品類的劇情正在上演，打通供應鏈將成為新形勢下的兵家競爭之地。

　　麻辣燙，是一種起源于四川的傳統特色小吃，后又與東北地區進行過做法改良，萬物皆可涮、萬物皆可燙是其一大特色。在不少人眼里，往往覺得麻辣燙和火鍋大同小異，不過從不同方面來看它們還是存在一些差異。一是火鍋食材是現涮現吃，麻辣燙則多由商家統一煮制后上桌，更像是一份完整的餐食；二是火鍋一般適合于多人次的聚餐場景，麻辣燙則顯得更加的“平民化”，街頭巷尾隨處可吃；三是火鍋大多主打麻辣鮮香，而麻辣燙湯底、配料則更加靈活，可以由消費者自行選擇和搭配等等。

　　在火鍋品類風生水起的這些年，有著物美價廉屬性的麻辣燙其實也保持著不錯的發展勢頭，業內先后涌現出楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、覓姐麻辣燙等多個連鎖餐飲品牌。但是，在消費升級的背景下，憑借物美價廉在市場站住腳的麻辣燙品牌近年來也傾向于打響品牌、升級門面、提升檔次，食物價格自然也在悄然提升，隨便拿點菜一稱就是四五十，甚至是過百元的價格引發了人們對麻辣燙的熱議——有吃麻辣燙的錢為什么不去吃火鍋呢？

　　話雖如此，但不論是麻辣燙和火鍋本身的差異還是將他們細分成兩個類別，還是人們對快速、日常用餐的需求保有，都使得偏向于小餐飲的麻辣燙能夠屹立不倒。據二月底楊國福提交的上市申請書顯示，該品牌到2021年就已有六千余家門店，規模可觀，力爭“麻辣燙第一股”的表現更是顯現出麻辣燙品類也有不小的野心。

　　在麻辣燙行業悄然進行市場擴增和資本擴張中，作為需要用到各種蔬菜、面食、肉類、調味品的餐飲品類，尤為需要考慮的一點是如何確保質量穩定且成本可控的后端供應。據悉，以楊國福為代表的連鎖品牌致力于形成生產調味料及零售產品的自有工廠，其下具有6條生產線，從源頭上解決了很大一部分的食物供應需求。同時，其也與第三方物流平臺達成冷藏庫、冷藏車等冷鏈物流方面的合作，全力打造集食材采購、生產、儲運等于一體的產業鏈，將供應鏈自主權掌握在自己手中，確保及時響應全國各地區門店的食材供應。

　　毋庸置疑的是，打通生產端、冷鏈運輸各端口的供應鏈，對有著數量較大食材、食品供應需求的麻辣燙品類，是未來發展中需要重點關注的部分。尤其是隨著如今人們更加注重考慮麻辣燙食材是否新鮮、干凈、安全，供應鏈的不斷完善在一定程度上將使品牌擁有更多的控制權，也將助力食材順利輸送到下一級市場，化解這一難點。

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