食品機械掘金中國堅果零食消費千億市場

2022-02-15 16:07:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：9553

　　隨著全國居民可支配收入增長，休閑食品市場也向好發展，有著“營養健康”標簽的堅果引入關注，未來市場頗有潛力。近年來，云南、廣西等地種植堅果樹，得到了全國木本油料補貼。休閑食品中，種子和堅果的零售市場規模占比達到18%，預計到2030年將達到1700億。

　　如今，每日堅果等品牌出圈，讓堅果的健康標簽深入人心，吃堅果常態化趨勢顯現。據統計，當前的中國堅果零食消費市場有將近700億的巨大規模，且這一市場規模預計到2030年將達到1700億，彼時的全球規模預估將達到8000億。

　　廣西壯族自治區崇左市，立足地理區位優勢，圍繞“甘蔗穩農、堅果富農”，優化農業產業結構，采取系列創新舉措推進堅果產業高質量發展，近3年來，堅果產業產值年均增長40%以上。2021年崇左出臺了《崇左市“十四五”澳洲堅果產業發展實施方案》等文件，確立了力爭到2025年種植面積100萬畝以上、年產值100億元以上堅果產業“百萬畝、百億元”的發展目標。

　　堅果種植是堅果產業發展的第一步，產量上去了，干燥、色選、包裝、檢測等食品加工機械“各司其職”，深加工出美味的堅果產品走入千家萬戶。三只松鼠是一個休閑食品品牌，在2021年10月舉辦的全國輕工業科技創新與產業發展大會上，獲“中國輕工業堅果休閑食品工程技術研究中心”授牌。近些年來，它一直在“怎么讓消費者吃到好的堅果”上努力。

　　據了解，三只松鼠現建有安徽蕪湖、蕪湖無為與江蘇南京三處研發創新中心，占地面積超8000平米，擁有食品研發室及檢測室18個，擁有氣相、液相、ICP-MS、原子吸收光譜儀等研發檢測設備近400臺(套)。2016年，三只松鼠在其天貓旗艦店上線了歷時一年半自主研發的300°大開口匠心夏威夷果；2021年的氣泡瓜子仁、運用飽和熱能殺青工藝的堅果等。堅果的脂肪和蛋白質較為豐富，2021年底公布了“一種用于檢測堅果中霉菌的引物組合、試劑盒及堅果中產霉菌毒素真菌種類的檢測方法”，利用PCR反應，簡便、快速、高效的實現對于堅果中產霉菌毒素真菌的檢測，并可明確區分出產霉菌毒素真菌的種類，以在線實時檢測霉菌，減少堅果霉菌污染的概率。

　　堅果含豐富的脂肪和蛋白質，天然的酥脆口感更令人歡喜，因此干燥對其品質的影響較大。食品機械設備網了解到，利用微波技術對堅果進行烘干，與傳統制作方式相比，食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。此外，堅果在包裝設備的選擇上，可根據需求，個性化選擇，有每日堅果類型的稱重混裝，有真空包裝、灌裝等。

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