自動化熬糖設備來加持，萬物皆可“糖墩墩”

2022-02-11 14:43:39 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10920

　　近期，冰墩墩可謂是火爆全球，甚至出現“一墩難求”的情況。基于此，許多人也玩出了自己的“墩墩”，可謂是“萬物皆可‘冰墩墩’”。而在特色小吃領域，也有自己的“墩墩”，即“糖墩墩”(也叫糖墩兒)。在大街小巷，你都能發現“糖墩墩”的“身影”，五花八門的食材、各式各樣造型的糖墩墩，同樣也應了“萬物皆可‘糖墩墩’”。

　　糖墩墩也稱糖墩兒，俗稱冰糖葫蘆、糖葫蘆，其酸甜可口、開胃和色彩艷麗等特點受到許多人的歡迎。而一首眾人熟悉的歌“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜......”更是唱出了對糖墩墩的喜愛。通常傳統糖墩墩主要以山楂為主，受到年輕人群對多樣化、個性化產品需求，而糖墩墩現今已賣出了新花樣，五花八門的食材、各式各樣造型吸引不少人嘗鮮。

　　在大街小巷的攤位上，或者超市，你會發現除了傳統山楂、水果糖墩墩，還出現了黃瓜糖墩墩、辣椒糖墩墩、辣條糖墩墩、豬蹄糖墩墩、雞爪糖墩墩......真的是應了那句“萬物皆可糖墩墩”。當然，糖墩墩的食材、口味不斷創新固然重要，不過，產品在熬糖工序的品質安全把控也不容忽視，否則對成品的糖墩墩色澤、外觀和風味口感會產生一定的影響。

　　無論是傳統山楂、水果糖墩墩，還是“創新”口味的辣條糖墩墩、雞爪糖墩墩等，其加工工藝流程大體相同，都少不了熬糖工序，這可是項關鍵的技術活兒。起初糖墩墩在熬糖工序上大多采用鐵鍋熬制，熬糖溫度和時間依靠人工經驗控制，如顏色變成淺黃，能拉絲就可以了。但是有時也會因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不掛糖，成品的品質不穩定。

　　不可否定，依托普通鍋具熬制糖稀是難以準確把控熬糖時間和溫度，同時還要人工不停地手動攪拌，否則熱敏性糖稀很容易出現焦糊等問題，成品的糖墩墩品質不穩定，產品色澤、風味口感等都受到影響。隨著經營者對糖墩墩制作品質要求不斷提高，傳統熬糖鍋具更新換代，購置自動化熬糖設備已在行業形成了共識。

　　筆者發現，目前市場上的自動化熬糖設備種類多樣，有可傾式電加熱攪拌熬糖鍋、真空連續熬煮鍋、可傾斜夾層鍋、電加熱熬糖夾層鍋、帶刮底夾層鍋、熬糖行星攪拌鍋等等，可以適應經營者根據糖墩墩制作工藝的要求。相比傳統熬糖鍋具，熬糖設備自動化水平高，無需人工過多的干預，即可完成高品質糖稀制作需求。

　　為了幫助用戶減輕勞動強度，自動化熬糖設備都設有攪拌裝置或帶刮底裝置，或者采用可傾斜式攪拌設計，能夠根據需要不停地攪拌糖稀，以免出現焦糊的問題，從而更好地保障糖稀色澤和風味。此外，基于初級溫控系統，又升級為數控分段式溫度系統，可根據不同食材需要，把控熬糖時間和溫度，正好滿足當下五花八門食材對糖稀熬制不同的要求。

　　萬物皆可“墩”，萬物皆可“冰墩墩”，萬物皆可“糖墩墩”，酸甜可口、千奇百怪的糖墩墩依然受到許多男女老少的喜愛。不過，對于糖墩墩經營者來說，不斷創新產品風味、造型的同時，更要嚴控糖稀熬制品質。或許很快也有糖墩墩經營者開始發揮想象，制作出“冰墩墩”花樣的糖墩墩，自動化熬糖設備也將成為您打造高品質糖墩墩的“好幫手”。

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