你家吃上預制菜年夜飯了嗎？行業發展仍顯道阻且長

2022-02-07 08:30:27 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10012

　　今年，你家年夜飯吃什么？

　　是一家人齊上陣精心烹飪的豐盛大餐，還是方便省事又不失美味的預制菜呢？

　　其實，可以大大節省時間的預制菜對于家庭聚餐或是個人化的日常用餐都有很高的便利性。

　　隨著人們對預制菜的認識加深，也將更進一步激發這一市場的打開。

　　正如大家所知，預制菜一般是指運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行洗、切、搭配、烹飪等加工，并采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存的一種便捷特色菜品。此類菜品到手后只需要簡單烹調或加熱就能夠食用，選菜、洗菜、炒制等等略顯繁瑣的制作步驟都被簡化了，很是符合當下的快節奏生活。

　　就應用場景來看，預制菜面向餐飲端和消費者端是大趨勢。在已達4萬億以上市場規模，并將在未來幾年內以7.2%左右復合年增長率下快速擴增的餐飲業，無論是半成品料理包供應外賣商家可以提升出餐率，還是預制菜供給連鎖品牌門店維護菜品風味的穩定性，都使得從業主體有了更利于緩解生產成本壓力的選擇，預制菜有著廣闊的發展前景。再加上近年來針對年夜飯一類的家宴、大型宴會，以及團體供餐等場景，預制菜也憑借能夠化簡為繁滿足批量化、快速化的加工與消費需求，其在市場的立足空間就顯得更加廣大。

　　面向C端，不想下廚或是廚藝不佳的年輕群體也急需便捷美味的預制菜來提升生活效率、品質與幸福感，所以預制菜的雙向市場為其發展奠定了相當扎實的基礎。據早前艾媒咨詢發布的《2021中國預制菜行業分析報告》顯示，調研用戶中八成以上每周消費預制菜產品，主要目的在于節省時間。另外，報告還指出，在消費升級與冷鏈基礎設施等要素支撐下，預制菜市場將向BC端同時加速發展，到2023年我國預制菜規模預計將達到5156億元。

　　不過，在預制菜快速發展之下，還是有一些問題需要注意和克服。一是正如人們對外賣食品有著不健康的評價一般，集中生產加工的預制菜是否健康營養、干凈衛生也受到質疑。對此，生產源頭的食材原料采購品控需要落實到位，生產企業不要鉆空子才能走得長久；同時預制菜烹制中要做好油、鹽、糖等的配比，并通過自動化控制、數字化信息手段等對中央廚房集中生產下的各個重要環節進行分析與控制，以滿足生產要求的無菌環境和真空包裝、氣調包裝等夯實食品安全基礎。

　　二是如何讓預制菜保有新鮮的口感和品質很是關鍵。雖然現制菜與預制菜不可避免地存在一些差別，但技術的進步正在縮減由此形成的壁壘。可以看到，諸如急速冷凍技術、液氮速凍技術等應用同樣可以使預制菜品盡量減少水分、營養等流失，提升食品質量安全水平。不過，復雜的中餐變身為預制菜后，在口感、口味復原方面還有待技術攻關帶來技術支持，這或許也將成為未來影響預制菜行業發展的一大關鍵要素。

　　您對預制菜還有哪些看法呢，歡迎在評論區補充~

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