食品加工機械齊發力柿子深加工產業如虎添翼

2022-01-28 10:30:13 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：11086

　　柿子可以鮮食也能加工成柿餅、柿子酒、柿子粉等食用，是一種經濟價值較高的水果。春節期間，柿子也是果盤上的佳品，有著“柿柿如意”的美好愿景。近年來，國家加大振新農村經濟，大力扶持農產品產業發展，柿子成為名副其實的“金果果”，撐鼓了當地百姓的腰包。

　　我國是世界上產柿較多的國家，其中廣西平樂和恭城縣的柿子產量，約占全國市場的70%。我國柿子深加工仍以柿餅為主，平樂柿餅憑借甜軟的口感，銀白如霜，外干內潤，深受消費者的青睞。走進柿餅加工廠，一個個柿子在旋皮機上被脫去了表皮，露出鮮嫩的果肉，柿子需經過清洗、削皮、掛架晾曬、定型捂霜……多道步驟才能變成柿餅。早年，柿餅處于作坊式初加工階段，柿餅質量良莠不齊，不利于品牌的打造。2016年以來，平樂縣財政共撥付專項資金9000多萬元。2017年初，平樂縣啟動了無硫柿餅計劃，跟廣西農科院進行了深度研發合作，由廣西農科院成立無硫柿餅研發項目組，合作發明了一套無硫無菌的柿餅生產技術。經過技術、設備改良后，平樂縣柿餅整個加工過程縮短到6天，在配套無菌包裝環境后，柿餅的保質期也能得到足夠的延長。

　　此外，柿餅的干燥程度也直接影響著口感和外觀。干燥程度過低，柿餅水分含量過高，糖易溶解細胞液中，難以結晶，除霜困難，而且易發霉變質。干燥程度過高，耗時耗能，成品出品率低，霜量少，甚至不出霜，質地硬、品質差。因此，選擇一款合適的干燥設備很重要。山東立威微波設備有限公司生產的柿餅空氣能熱泵能科學控制柿餅干燥過程中的水分含量，把控柿餅品質。

　　如今，平樂縣月柿和柿餅加工產業逐步向品牌化、市場化、標準化的發展方向闊步邁進，形成了集種植、加工、冷鏈、線上線下銷售運輸于一體的產業鏈。平樂縣柿餅協會會長莫福林介紹，平均每年經平樂縣柿餅交易市場匯集銷往海內外的月柿餅有35萬多噸，年銷售額30多億元。

　　在鄰國日本，柿子經品種改良，取得了長達半年多的鮮果保鮮銷售優勢，以柿子為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工產品，以及衍生產品，達到100多種。比如，食品類包括風味柿果糕點、腌漬品、保健飲品、柿子宴席等產品系列。我國雖然產柿較多，柿餅的加工和市場也較為成熟，但其他柿子深加工產品稍欠缺，仍有發展開發潛力。作為食品加工機械企業要了解市場缺口，積極投身于相關產品的設備研發和技術攻關，讓我國柿子深加工產業如虎添翼。

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