本土化烤肉賽道大有“趁機”崛起勢頭行業活力將加速釋放

2022-01-24 14:46:16 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12422

　　起初憑借國外烤肉文化的強勢輸入，一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生，迅速打開了中國餐飲業烤肉消費的新局面。誠然，隨著年輕一代民族自豪感不斷增強，對本土文化的認可提升，并且在新玩家的“攪局”帶動下，烤肉行業的格局變化和市場擴容已悄然進行中。此消彼長之間，本土化烤肉賽道大有“趁機”崛起的勢頭，中餐文化體系現已處于強勢地位，無煙環保烤肉機器也將賦力本土化烤肉行業活力加速釋放。

　　隨著居民消費水平的提升，人們可以負擔得起較以往更頻繁的外出就餐費用，再加上外賣餐飲業的快速發展，國內餐飲市場規模快速擴大，預計2021年國內餐飲服務行業市場規模將進一步達到46984億元。其中，作為餐飲行業的一個細分品類，燒烤業下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業市場發展迅速，2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。

　　然而，隨著各類烤肉餐廳遍地開花，市場競爭加劇、品牌老化等現象也隨之出現，一些品牌為了增強自身競爭力，更為了迎合國內烤肉市場發展，紛紛作出本土化、融合化的市場創新升級，竟也走出了一條特色之路。據了解，有烤肉品牌在國外烤肉的基礎上，做出了墊紙炙烤方式的創新，并在食材中融入了酸菜、血腸等本土餐飲食材。

　　現如今，國內餐飲文化的升級和“回歸”成為大勢，“崇洋媚外”的心態不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開始嶄露頭角，諸如內蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見。

　　不難發現，現今在韓式、日式等烤肉文化式微后，主打本土地方特色的烤肉品類正百花齊放，此消彼長之間，有望引領國內烤肉賽道再次高光。當然，國內烤肉品牌除了創新升級，打造具有本土特色的產品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產品的品質。

　　其實，不管是燒烤，還是烤肉，如若溫度控制不準，且肉類等食材又長時間在高溫下直接進行烤制，很容易產生有害物質和油煙問題。因此，本土化烤肉品牌還要重視油煙問題和烤肉品質的把控。目前，市面上已推出無煙環保燒烤爐、無煙烤肉鍋具、環保烤肉機等，因帶有自動控溫系統，可以把控好烤肉溫度和時間，避免產生有害物質而影響烤肉食用安全。另外，烤肉器具上方要設有抽油煙機，連接凈化器，能夠對烤肉油煙進行凈化處理，保障油煙排放符合國家標準。

　　正像“沒有一頓火鍋解決不了的問題”一樣，“沒有一頓烤肉解決不了的問題”也成為很多年輕人的口頭禪。作為被異域文化統領多年的餐飲品類，在中國國際地位越來越高，年輕一代民族自豪感越來越強，對國貨、國潮等認可度提升的大趨勢下，本土化烤肉(中式烤肉)行業正面臨新一輪的格局重塑與市場擴張，讓我們一起拭目以待吧！

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