小雜糧大市場！科技創新開啟雜糧速食化新篇章

2022-01-22 10:24:59 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11715

　　隨著人們愈發奮力追趕健康養生潮流，越來越多五谷雜糧走向家庭餐桌，成為一日三餐中存在感很強的美味。在干燥工藝、熟化技術和現代化生產設備等支持下，以小米為代表的雜糧還加速速食化進程，速食小米粥、雜糧代餐粉等多類型產品既能滿足人們的便捷用餐需求，也為傳統糧食產業高質量轉型升級添了“一把火”。

　　老話說“五谷雜糧身體壯，青菜蘿卜保健康”，稻谷、大豆、玉米、小麥、薯類、小米、蕎麥、高粱、燕麥等糧食作物是維持人體日常所需食物和營養的重要組成部分。相對而言，精細的糧食如大米等人們常吃，雜糧則多因口感較為粗糙而偶爾出現在粥類、米面制品制作中，但隨著近些年人們的健康意識不斷提高，五谷雜糧的營養價值受到更廣泛的認可，雜糧飯、雜糧粥等重新進入家庭等場景中，日漸成為家常便飯，精細糧和粗雜糧食用平衡性得以不斷提高，有益于人們的身體健康。

　　然而，雖說長期以來形成的飲食習慣影響下，雜糧其實不乏市場，社會認可度高和市場占有率都相對較高，并在這些年呈現出快速增長趨勢，但不管是粗雜糧煮制、熬制過程相對較長，還是粗雜糧產業在粗放式發展下深加工產品較少、市場競爭力較低，都使得冠上健康養生名頭的粗雜糧很難找到市場發展的突破口。伴隨著快節奏生活和食品工業快速發展，“一人食”、辦公室等場景下，消費者傾向于選擇便捷、營養、美味的方便速食趨勢，為雜糧產業發展提供了方向。

　　據了解，山西太原一食企通過同致力于方便小米粥技術科技創新的院校合作，產學研協作之下技術創新所需的各種生產要素實現有效組合。近年來，科技創新成果加速轉化落地為有著“小雜糧王國”美譽的山西雜糧產業升級提供了技術支撐，再搭配上自動化、智能化的方便小米粥生產線，沖泡即食的方便小米粥產品隨之推出。而方面小米粥不僅一改過去此類食物需要慢火細熬的方式，大大提升了食用的便利性，從原料熟化到冷凍、干燥、包裝等環節的全自動生產，還盡可能地保證了食物的品質和營養，色香味俱全。

　　目前，當地的方便小米粥已經銷往全國各地，還走向海外市場，雜糧產業的增收致富路徐徐打開。而且，隨著去年六月該企業方便小米粥億級生產線一期項目投產運行，預計該產品年產量可達到3億杯左右，項目二期建設完成后方便小米粥年產量還將提至10億杯，也將進一步為地方產業振興、振興夯實基礎。

　　非但如此，這些年即食雜糧速食粉似乎也成為業內爭先布局的“高地”，紅豆薏米粉、核桃芝麻黑豆粉、青稞谷物營養粉、木瓜魔芋粉等紛紛出現。為了讓代餐粉兼具高營養和好口感，采用食品粉碎設備進行研磨，可以通過設備參數控制打造符合標準的細膩粉質，易溶解、清香無異味、方便飲用。

　　健康趨勢正處于蓬勃發展中，小雜糧也有大市場。對于仍以單一形式產銷為主的五谷雜糧，新技術、新工藝的應用，是雜糧產業生產鏈條延長的重要助推力，也是地方實現高質量鄉村振興的關鍵一筆。

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