黃酒行業面臨三大緊迫挑戰酒企如何成功“破圈”？

2022-01-18 15:26:33 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13031

　　隨著春節臨近，市場上商品琳瑯滿目，筆者發現，今年的年貨市場中，一款自加熱黃酒易拉罐吸引眾人駐足了解。近年來，黃酒產業發展取得了長足進步，但市場仍然面臨著一些問題，如產品受眾面小、市場拓展不廣和專業技術人才不足等問題。黃酒在整個酒業市場份額上始終難以企及白酒、啤酒、葡萄酒等品類消費的競爭。

　　黃酒是世界上非常古老的酒類之一，其源于中國，且唯中國有之，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。據說，黃酒含有豐富的營養，有超過21種氨基酸，因此也受到不少國人的喜愛。經過數千年的發展，國內黃酒品種豐富，產地較廣，有紹興老酒、房縣黃酒、安徽古南豐、福建老酒、上海老酒、吳江吳宮老酒、湖北老黃酒等等。

　　雖是如此，但相比啤酒、葡萄酒，黃酒區域性較為明顯，消費市場主要集中在江浙滬地區。不僅如此，由于對消費者的培育不足，尤其是年輕消費群體，其對黃酒的認知也只是停留在佐餐配料酒，黃酒市場整體并不理想。在此背景下，黃酒加工企業也紛紛開始另謀出路，試圖通過包裝創新、跨界以及深化產教融合等方式“破圈”，以此來提高業績及提高黃酒的影響力。

　　通常我們常見的黃酒包裝大都是塑料桶、塑料壺裝、瓶裝、壇裝以及塑料袋裝等，壇裝和瓶裝是黃酒的主要包裝形式。據了解，某企業通過差異化戰略，對自熱技術創新和包裝改良，其推出了自加熱黃酒易拉罐裝，受到消費者們的青睞。只需要用手指按壓易拉罐底部至凹陷，上下快速搖動10秒，2分鐘后罐內的老酒即可開罐飲用。

　　可以說，自加熱易拉罐裝黃酒聚焦了喜歡熱著喝的中老年人消費群體，改善了傳統老酒加熱的方式，跟上了快節奏生活下，方便、易攜帶和即飲消費的時代，在繼承中不斷推陳出新，增強了產品市場競爭力。而又借“國潮”的東風，易拉罐黃酒外包裝將“國風手繪水墨瓶身與潮流網紅結合”，以年輕、潮流的設計推向年輕人視野，讓黃酒煥發年輕活力。

　　而今在這個盛行“跨界”的時代，有黃酒生產企業也試圖通過跨界等方式“破圈”。據筆者了解，某酒業日前通過聯名推出黃酒奶茶，而近日通過跨界聯合推出輕養小酒系列，實現黃酒與中藥產品的跨界，還有企業通過跨界合作，推出黃酒奶茶，這些無疑為黃酒市場發展和銷售范圍擴大開拓了新的思路和動力。

　　當然，黃酒行業的發展還離不開專業技術人才的支持。黃酒產業要持續穩定的發展，人才是關鍵，人才是黃酒興衰成敗的重要因素。為此，在新的發展階段，黃酒加工行業還要深化產教融合、校企合作，政校行企聯動補齊黃酒產業人才短板，不斷提高釀制技藝水平，以人才引領、科技賦能，加速黃酒朝著高端化、年輕化方向發展。

　　跟白酒、啤酒相比，顯然黃酒適用場景更窄更少，受眾面小、市場局限性大等原因，加上難以觸發年輕群體的興趣，也在一定程度上制約了黃酒市場規模的擴大。為此，黃酒行業通過創新技術和包裝、跨界和深化產教融合，補齊黃酒產業人才短板的同時，還要強化與消費者的互動、品鑒和體驗，加強消費者和多種消費場景培育，不斷打通年輕消費群體，才能有助于逐步實現黃酒品類全國化。

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