山東：六個方面提出具體建設要求規范家禽、牛羊集中屠宰

2022-01-18 11:25:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：9861

　　為提高家禽屠宰水平，保證肉品質量，規范家禽集中屠宰企業的建設標準，山東省畜牧獸醫局制定了《山東省家禽集中屠宰企業建設條件(試行)》和《山東省牛羊集中屠宰廠(場)建設條件(試行)》(以下簡稱《建設條件》)，規定本行政區域內新建、遷建、擴建和改建的家禽集中屠宰企業的審核工作按本建設條件執行。《建設條件》對新建(改、擴建)牛羊屠宰(家禽集中屠宰)企業從選址與環境、廠房和車間、設備與設施、檢驗檢疫、管理制度等六個方面提出具體建設要求。

　　《建設條件》規定，廠房和車間需建有與生產能力相適應并符合衛生要求的待宰區、隔離區、屠宰間、實驗(化驗)室、獸醫室、化學品存放間、無害化處理間(暫存間)等功能區域，布局與設施應滿足生產工藝流程和衛生要求。屠宰車間及分割車間入口設置人員更衣消毒設施設備。

　　《建設條件》就“設備與設施”做了詳細說明，其中家禽集中屠宰企業配備致昏、懸掛輸送、瀝血、燙毛、脫毛、預冷機、活禽籠具洗消等設備；有與屠宰數量相適應的頭、爪、內臟存放設備。牛羊集中屠宰廠配備活畜淸洗、致昏、懸掛輸送、接血槽、劈半等設備；有與屠宰數量相適應的頭、蹄、內臟存放設備,實行一畜一筐(籃、桶)。

　　同時，《建設條件》對屠宰企業人員配備方面也提出要求，配備與屠宰規模相適應、經考核合格的獸醫衛生檢驗人員，家禽年屠宰規模在1000萬羽以下企業配備5名以上，1000萬羽以上的配備9名以上；肉牛肉羊屠宰廠(場)配備3名以上獸醫衛生檢驗員。

　　家禽/牛羊集中屠宰中，環境、設備關乎生產安全，檢疫檢驗也是關鍵一環。《建設條件》要求家禽集中屠宰企業應設有使用面積不少于40平方米實驗室(要求牛羊集中屠宰廠應設有檢驗檢測實驗室)，微生物實驗室與理化實驗室分開，應當配備與屠宰能力相適應的、符合國家規定要求的、必要的檢測設備。

　　另外，屠宰企業具備與屠宰加工規模相適應的，具有致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加物以及水分等檢測能力，若不具備，應委托具有資質的第三方檢測機構進行檢測，并與其簽訂委托協議。

資料來源：山東省畜牧獸醫局

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