檢測技術四大方向實現新突破，筑牢食品安全底線

2022-01-14 11:23:59 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：11763

　　食品安全無小事，事關國計民生，而食品安全檢測技術是成了保障食品安全的重要手段。由于食品基質復雜、有害成分含量時多時少、風險因素多變，常規的食品安全檢測技術難以滿足檢測新需求。面對新挑戰，行業人士、研究團隊一直致力于研制符合市場檢測需求的食品安全檢測技術，并且在實時、食品安全可視化、高靈敏、高效檢測四個方向取得新突破。

　　近年來，三聚氰胺、瘦肉精和地溝油等食品安全問題層出不窮，給人們的健康造成了嚴重威脅。此外，伴隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，食品質量安全問題也愈來愈受到重視，公眾輿情關注度越來越高，社會反響強烈，迫使政府部門加大食品監管力度，重視食品質量安全檢測環節。有業內認為，食品安全檢測技術的進步，檢測方向的新突破，也將對檢測行業的進一步拓寬發展空間起著重要作用。

　　在食品安全實時檢測方面，隨著社會快速發展，人們對食品多樣化需求不斷增長，也對食品安全檢測速度、效率的要求日益提高。例如全國各地都在加快購置，并將食品安全快檢車經常到市場開展食品快檢，有效提高問題食品發現率，降低食品安全風險，確保菜籃子安全的同時，顯然也對食品安全實時、快速檢測提出高要求。

　　目前，雖然食品安全光譜檢測技術能滿足實時檢測要求，但結構信息少，無法滿足準確定性定量要求。傳統敞開式電噴霧離子源質譜可直接進樣并定量分析，滿足實時檢測需求，不過其選擇性不足、靈敏度低，難以應用于復雜食品基質的分析。然而，隨著一系列分離、電離一體化高選擇性敞開式質譜離子源成功研制，實現了諸如食品中磺胺類藥物的實時、靈敏檢測。

　　對于食品安全高靈敏檢測來說，由于玉米赤霉烯酮等食品中基質比較復雜，有害物含量不高，如若使用普通的食品檢測儀器很難準確測量，這就要高效的富集凈化材料實現高靈敏檢測，但傳統吸附材料制備條件苛刻、吸附容量不高，難以實現有效富集與凈化。為此，新型磁性多孔有機檢測材料的研發，實現了制備條件溫和、吸附容量高等技術突破，檢測靈敏度從ppb向ppt級跨越，實現食品中多種痕量有害物的高靈敏檢測。

　　而在食品安全高效檢測方面，目前市面上食品飲料等產品豐富多樣，食品基質也十分復雜，這就使得食品安全的未知風險因子判定非常困難，幾乎沒有成熟技術。基于此，有研究團隊將智能質譜手術刀與組學技術相結合，成功研制新型全息鑒別技術，獲得反復凍融肉和過度加熱肉的特征標志物，檢測速度由幾十分鐘縮短至幾秒鐘，實現了過度加工食品中風險因子的高效判別。

　　民以食為天，食以安為先，在保障食品質量安全方面，食品檢測技術扮演著重要角色。相比國外一些國家，我國食品安全檢測行業起步較晚，但在研究和應用方面已經取得了快速發展，檢測技術日益趨向于高技術化、系列化、速測化、便攜化，并且隨著在實時、食品安全可視化、高靈敏、高效檢測等方向取得一系列的新突破，也將進一步筑牢食品質量安全“防火墻”，更好地保障人們餐桌飲食安全。

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