春節將至炒貨迎消費旺季分選機、炒貨機讓瓜子香飄千家萬戶

2022-01-12 16:01:15 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10462

　　眼下春節將至，各地年貨市場逐漸火熱起來，除了一排排紅光透亮的臘肉、香腸，炒瓜子一類回香十足又能打發時間的小零嘴當然也不可缺少。在近年來瓜子炒貨受到食品市場選擇多樣化影響而導致產銷空間被擠壓的背景下，瓜子加工從分選環節開始層層進階，再到由人工炒制到機械翻炒的變化，小瓜子仍在悄然攻略大市場。

　　隨著食品消費趨于健康化，松子、核桃、巴旦木等堅果在市場冒頭，成為人們日常攝入營養的重要來源，也成為年貨中的一份子。與之相對的是傳統的瓜子花生一類炒貨在日常生活中的出現頻率則有所削弱，但基于長期以來人們所形成的飲食習慣、不同堅果價格差異相對較大以及春節等重要節日的特點使然，脫殼方便、口口生津、物美價廉，一吃就停不下來的瓜子、花生仍然是各家各戶備年貨時的重頭戲。

　　今年春節只剩下半個多月的時間，各類炒貨、干貨開始進入消費旺季，當下云南年貨市場正熱鬧非凡。據介紹，今年云南地區的瓜子每斤售價在9元到13元之間，平均價格較上一年上漲三元左右，相對于價格已達60、70元每斤的松子、夏威夷果等其他堅果，瓜子、花生仍占據著炒貨市場的主流位置。在常州，瓜子、花生等傳統炒貨仍深受中老年群體的青睞，原味、五香、奶油等多口味為消費者提供了更多選擇空間，隨著近來不少家庭開始囤年貨，炒貨交易量一路增長，預計春節越來越近后該品類價格、交易量還將看漲。

　　值得一提的是，在市場選擇更加多元、市場監管進一步深化之下，一口鐵鍋一把鐵鏟就能架起來的傳統炒貨攤面臨著不小的沖擊。縱觀當下的炒貨市場，過去的炒貨攤逐步走向門店化、連鎖化經營，業內通過優化生產加工工藝提升瓜子炒貨品質，也成為一大重要的落腳點。

　　一方面，瓜子顆粒相對較小，體量較大之下某些瓜子若出現干癟或是有霉變的情況，其實很難通過肉眼分辨出來，人們以前利用簸箕等工具進行分選雖然也能分選出一些干癟顆粒，但一定程度上看這一方法的可行性相對有限。得益于如今瓜子分選機械出現，基于顏色識別技術、彩色CCD技術、形狀識別技術、高清晰成像技術等支撐，可以把瓜子中的異色顆粒、雜質、品質有損的顆粒快速、精準的篩選出來。

　　另一方面，過去瓜子炒制時要想實現均勻受熱就得依靠師傅上手時的經驗與在炒制時添加砂子，炒貨品質不穩定性相對較高，砂子則會影響到瓜子的衛生、口感。對此，以鹽替換砂子，以全自動炒貨機代替人工炒制，具有雙層保溫、智能定時、過篩分離等功能的機械可以輕松滿足瓜子受熱均勻、控溫控時的生產需求，提升瓜子等炒貨的風味、質量。同時，機械化生產也使炒貨產能得到提升，從個體供給市場到整合資源以工廠化形式走向市場，小小的瓜子正在步入大市場軌道。

　　據悉，在有著“炒貨之鄉”美譽的邳州，實施邳州炒貨品牌創建工程，開設品牌形象店、品牌連鎖店，提升知名度和影響力，是推動邳州炒貨走出去的重要一步。與此同時，該地還緊跟時代發展，走過了瓜子炒制從人工手作到燃氣炒制、電加熱制作的發展歷程，并通過引入瓜子分選機等設備，提升地方炒貨在品質上的競爭力，夯實產業發展基礎。

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