三大行業爭“鮮”布局全程冷鏈、鎖鮮包裝釋放“新鮮”活力

2022-01-11 14:08:28 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11506

　　隨著居民健康飲食觀念不斷強化，對產品新鮮、營養和品質追求越來越高，生鮮果蔬、短保食品、鮮奶乳品市場需求持續增加。在此背景下，相關行業也在爭“鮮”布局，并依托全程冷鏈運輸、真空鎖鮮包裝以及低溫熟成技術等設備、技術釋放“新鮮”活力，賦力搶“鮮”千萬家。

　　果蔬行業：釋放“新鮮”活力

　　作為民生消費的剛需行業，超市、農貿市場、菜市場等線下零售主要銷售渠道的生鮮果蔬市場需求旺盛，雖然國內生鮮線上滲透率仍然相對不高，但增速迅猛。特別是2020年特殊事件的發生更是加快了生鮮習慣的逐漸養成，以及生鮮零售市場對線上生鮮零售愈發重視，生鮮線上滲透率將逐步提升。

　　諸如車厘子、櫻桃、草莓、楊梅以及鮮食玉米、羊肚菌等果蔬產品都會在時令季“搶鮮”上市。不過，對于車厘子、櫻桃，果皮薄，肉質細嫩柔軟，不易長距離運輸和貯存，草莓、楊梅也是保鮮期短，難以長期貯藏和運輸，而鮮食玉米、羊肚菌等蔬菜要保持其營養豐富、軟糯鮮嫩等風味和新鮮度，這都對貯運提出更高的要求，采用全程冷鏈運輸，才能保證果蔬新鮮和品質。

　　據了解，有企業對車厘子、櫻桃采用內部有包裝袋，又疊加保鮮膜等恒溫冷凍保障新鮮，外部用泡沫塑料盒包裝等，進一步釋放“新鮮”活力。也有加工企業利用真空鎖鮮包裝機對鮮食玉米包裝，不但鎖住了鮮食玉米原有風味，具有保味、保色的功能，而且使普通玉米變成一袋袋精致的商品，提高附加價值，助力“搶鮮”奏響致富曲。

　　短保食品行業：領“鮮”市場

　　近幾年，消費者對短保面包、短保糕點、短保飯團等“新鮮”短保食品的需求逐年增加，短保食品也因新鮮、健康、營養、口感好、無防腐劑等特點一路高歌猛進。從相關調研數據顯示，愈來愈多消費者希望短保食品“新鮮”，因為新鮮代表著健康，口感好。不過，相比長、中保食品，短保食品對生產和供應鏈要求非常高。

　　例如在生產方面，某食品加工企業采用低溫熟成技術，不會因受發酵溫度和時間影響造成過度發酵或面團發酵不均勻，充分保持原有風味和蓬松細軟的口感。在供應鏈方面，有企業通過“中央工廠+連鎖門店”和“中央工廠+批發”供應模式，大大提高了供貨效率，縮短運輸半徑，在一定程度上延長保鮮期，讓短保食品一路領“鮮”市場。

　　乳制品行業：搶“鮮”千萬家

　　基于居民生活水平的提升和健康飲食觀念的改變，人們開始追求風味口感好、新鮮、營養價值高的鮮奶產品，國內鮮奶市場已迎來發展風口。作為低溫奶的一個細分品類，鮮奶逐漸成為乳制品消費主流，是拉動液態奶市場增長的重要力量。其中，得益于冷鏈物流業日趨成熟和低溫殺菌技術的進步，擴大了鮮奶的銷售半徑，并且保障鮮活和品質。

　　像某乳企利用先進的低溫巴氏殺菌技術和微米孔徑陶瓷膜過濾工藝，保持鮮奶細滑口感和品質同時，有效地減少殺菌、過濾環節營養物質的流失，鎖住營養成分。也有乳企采用0.09秒超瞬時殺菌技術，充分保持牛奶的鮮度和純正口感，同時搭建完善的全程冷鏈物流，確保每一滴鮮奶新鮮和品質，讓鮮活營養產品搶“鮮”直達千萬家。

　　小編結語:無論是車厘子、櫻桃及鮮食玉米等果蔬產品，還是短保食品、鮮奶乳品，在現今生鮮電商模式的崛起、國內冷鏈物流體系不斷完善，以及健康飲食觀念的提升等多重因素推動下，對口感好、新鮮、營養價值高的產品需求還將進一步擴大。而通過全程冷鏈運輸、真空鎖鮮包裝等方式，以及低溫熟成技術，既保持生鮮果蔬、鮮奶乳品營養、健康、新鮮，也提高了短保食品的風味口感，讓新鮮、可口的產品一路領“鮮”上市。

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