小馕大動能標準、工廠化生產助推傳統美食飄“新香”

2021-12-18 11:43:53 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8806

　　有句話說，“寧可三日無肉，不可一日無馕”，足以體現馕在群眾日常生活中的重要性。伴隨著新疆積極調整產業結構，馕產業不斷向集約化、標準化、規模化、品牌化、工廠化邁進。一個小小的馕，從傳統小作坊手工制作，到現如今的自動化、工廠化生產加工，馕產能和品質不斷提升，風味、品種日趨豐富，逐步激發、釋放出了大動力。

　　馕是一種烤制面餅，牛奶馕、芝麻馕、玫瑰花馕等上百種馕產品，是多民族民間傳統主食。其中，馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。在廣闊的新疆，不管是城里，還是鄉村，處處都飄散著馕的香味，濃郁的烘焙香氣撲鼻而來。可以說，新疆人離不開馕，馕是人們餐桌上的不可少的美食之一，是新疆飲食文化之魂。

　　起初，馕的生產加工制作主要依靠手工打馕，但是隨著產業規模化發展需求，以及市場對高品質囊產品的需求，傳統手工加工難以滿足發展需求。近年來，新疆積極調整產業結構，馕產業發展實現了從零散化到規模化、從手工制作到工廠化生產，走上了標準化、規模化、機械化、自動化、工廠化發展之路，逐步激發、釋放馕產業發展動能。

　　現如今，一批發揮地方優勢、創新合作模式、帶動產業集聚效應顯著的打馕加工企業合作社成立，各類市場主體競相發展，馕產業的集中度不斷提升，一改以“小、亂、散”小作坊等形式存在的馕加工坊。隨著馕加工產業園的建立，加上馕產業發展的優惠政策，助推馕產業朝著集約化、標準化、規范化、產業化的方向轉型升級。

　　目前，馕加工產業園已經將傳統打馕手藝與現代生產加工技術相結合，日加工制作能力可達100萬個，由于統一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標準，保證了馕產品質量穩定。據了解，某加工企業馕的自動化生產線將投入使用，每天能生產3萬個馕。同時，在馕的口味和種類上進行探索改良，又研發的專用馕烤爐，豐富產品品類、風味的同時，也提升了馕產品加工品質。

　　而近年來，各區縣紛紛健全完善馕原料、加工生產、產品質量、食品衛生、生產車間等系列標準和技術規范，制定發布馕的食品安全地方標準、商用電馕坑安全標準。此外，還積極開展打馕專用粉研發、品牌推廣，《馕(餅)專用小麥粉》團體標準自2019年開始推廣，目前已有10余家規模以上面粉加工企業按照標準生產打馕專用粉，進而以標準化、高品質助力馕產業持續高質量、有序發展。

　　新疆近年來大力發展馕產業，推進馕產業向集約化、標準化、品牌化、規模化、機械化、工廠化邁進，逐步激發、釋放產業發展動能，推動馕產業全面轉型升級。與此同時，馕也從原料、形狀各具特色，到風味、功能各有不同，新疆馕的“花樣”愈來愈多，更好地迎合了不同消費者的需求。而作為新疆的一張特色名片，馕也正在不斷發生蛻變，隨著促進馕產業發展措施的接連出臺，馕產業必將在高質量發展道路上振翅高飛，傳統美食飄“新香”。

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