產學研深度融合帶來漿果保鮮、加工新技術惠及產業提檔升級

2021-12-14 10:25:13 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10335

　　不耐儲藏但營養豐富的小漿果是近年來我國重點發展的一大產業。隨著早前多方攜手的“特色漿果高品質保鮮與加工關鍵技術及產業化”項目榮獲2020年度國家科學技術進步獎二等獎，能夠讓人們看到漿果產業正在不斷通過技術攻關助推突破現有困境的高質量發展。誠然，在技術創新的支撐下近年來不少漿果生產線陸續落地，小漿果變身帶動果農增收致富的大產業。

　　樹莓、藍莓、黑莓、沙棘、越橘、醋栗、桑葚、軟棗獼猴桃......漿果種類繁多，其一般是由子房或聯合其他花器發育成柔軟多汁的肉質果。與漿果嬌小可愛的身姿不太成正比的或許是其小小的身體里蘊藏著大大的能量，像是樹莓中富含脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、有機酸等物質，既易于被人體吸收，還有利于促進人體對其他營養物質的吸收和消化；藍莓中含有豐富的鉀元素、花青素等則對改善人們的視力、增強免疫力等具有一定功效；沙棘則具有食療、美容、生態綠化等多重價值，是一種比較珍貴的經濟林樹種。

　　與此同時，小漿果大多不耐儲藏、保鮮難度較大的共性還使得它們在被用于鮮食之外，還會走進深加工車間，轉化為果汁、果酒、果醬、果脯、保健品等一系列既可以延長漿果保質期，又能提升其附加值的衍生產品。當然，“脆弱的”小漿果在加工環節同樣也會面臨果品變質、營養流失等重重考驗，在近些年我國漿果產業迅猛發展中，加快推進漿果采后貯藏與加工技術攻關是產業發展亟待解決的難題。

　　今年十一月，由浙江省農科院食品科學研究所郜海燕研究員主持，多所農業大學、農科院與多家食企等共同參與完成的“特色漿果高品質保鮮與加工關鍵技術及產業化”項目獲2020年度國家科學技術進步獎二等獎。據浙江省農科院消息，該項目主要圍繞漿果采后加工品質劣變機理及核心技術研發進行，在近20年的研究中，先后形成減損采收、產地快速預冷等技術，并創建特色漿果物流保鮮與加工綜合調控技術體系等，為漿果產后保鮮與加工帶來重大利好。

　　而該項目作為一項產學研結合的漿果發展相關技術，從科技成果到產業化的轉化落地也是一大亮點。筆者注意到，作為項目研究團隊之一的海通，近年來將新技術應用到楊梅、藍莓漿果產品的開發中，針對漿果榨汁、褐變、澄清、殺菌等影響成品品質的環節，從漿果保鮮工藝、清汁加工工藝、濁汁加工工藝等創新，到依托水果清洗設備、打漿設備、過濾設備、冷卻設備等建成滿足高效生產的自動化流水線，再到冷鏈物流為鮮果及其制品儲運賦能，小漿果以新身份實現從田間地頭到觸達消費市場全流程的高質量把關。在漿果加工實現關鍵技術攻關后，該食企的利潤空間也正變得十分可觀，銷售收入與凈利潤的穩步增長也能令人看到小漿果產業發展的廣闊前景。

　　非但如此，其實近年來還有HPP冷殺菌技術等在漿果加工中的創新技術取得不錯進展，以及一系列漿果加工裝備的成功研制，都為漿果產業發展注入新動能。而無論是何種技術創新，歸根究底都要在產業化進程中造福整個農業產業鏈的發展，各地漿果產業的壯大也要因地制宜、因時制宜地加強同上游技術領域的合作，共拓產業發展新路徑。

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