桑葉食藥同源價值高超微粉碎技術提升食品化利用率

2021-11-22 10:34:57 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10392

　　隨著人們的健康意識不斷提升，與之密切相關的大健康產業近年來被視為“風口”，在政策支持、資本傾軋等驅動下，健康飲食、健康醫療、生態旅游等各個產業進入蓬勃發展期。僅以食品行業來看，瞄準市場動向，大力發展食藥同源產業成為時下一大趨勢。今天讓我們共同聚焦藥食同源原料桑葉如何在超微粉碎工藝打磨下，于食品工業中發揮其價值。

　　近日，飲料品牌元氣森林推出一款新品——無糖桑葉茶。站在市場角度而言，盡管低糖低脂低卡概念近兩年炒得十分火熱，但隨著消費者逐步回歸理性，飲料行業急需另辟蹊徑尋找新爆點，所以“桑葉”的出新值得關注。據悉，該飲品中每500ml含有7.5g桑葉，不添加咖啡因、含鈉量低，主要面向有減脂需求的消費群體。但是，桑葉其實除了常用于養蠶，在日常生活中并不算常見，那么它到底有哪些優勢值得被推崇為新概念呢？

　　實際上，桑樹種植后有桑葉、桑果、桑枝、桑根等眾多產物，除了桑果貼合人們的食用習慣，可用來制成桑果汁、桑果醬、桑果酒或是提取桑子油外，桑葉在傳統藥典記載中有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目等功效，在現代研究中則被認為富含氨基酸、纖維素、維生素、礦物質以及多種生理活性物質,從而成為一種有著較高藥食同源價值的原料。隨著近年來大健康產業步入發展快車道，桑葉除了在醫學領域應用外，食品行業也著重挖掘桑葉深加工價值，通過推出桑葉粉、桑葉提取物、桑葉茶等產品，提升其資源利用率。

　　而就目前桑葉食品化的發展方向來看，一大關鍵還在于桑葉粉的制備，畢竟桑葉提取物、桑葉茶等大多都要以桑葉粉為原料獲得。桑葉粉，即是桑科植物干燥葉子經研磨后得到的產物，這一加工環節雖然看著簡單，但據研究發現桑葉粉研磨細度同其功能性成為溶出比例成反比，粉末細度越小，黃酮、總酚等主要功能性成分溶出量會相應增多，這就凸顯了研磨環節的重要性。得益于近年來隨著超微粉碎工藝在食品工藝中應用，桑葉食品化開發與應用展現活力。

　　據了解，當下超微粉碎設備主要由旋風分離器、脈沖除塵箱、引風機、控制柜等組成，物料經過高速撞擊、剪切、摩擦等，可以粉碎至納米級別，這就將食品顆粒的粉碎程度從過去的45μm提升至5~25μm，甚至是更低水平。對于桑葉研磨，現下已有機械企業推出專門的桑葉超微粉碎機，通過調整分級葉輪的旋轉速度即可實現桑葉粉成品細度的改變，且加工時的溫度可以控制在一定范圍，這就有效確保了桑葉轉粉過程中一些營養成分不會被過多損耗，連續式的高效粉碎將助推桑葉食品化道路加快發展。

　　近年來，大健康產業備受矚目，消費者對功能性食品的需求持續增長驅動桑葉成分等一系列食藥同源食材概念走紅，不少食品企業也紛紛加快產品創新搶占風口。在產業市場發展前景廣闊的背景下，食品行業仍需注重在生產技術方面的升級，夯實創新基礎。

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