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黃燜雞米飯門店超四萬家？食品標(biāo)準(zhǔn)化為發(fā)展注入新動(dòng)能

2021-11-02 15:13:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9132

　　南北差異在美食口味上的體現(xiàn)常為人們津津樂道，像黃燜雞一類南北通吃的菜品就格外引人關(guān)注。隨著黃燜雞米飯憑借鮮香、嫩滑、色香味兼具“出圈”，行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大下既有地方黃燜雞產(chǎn)業(yè)鏈的形成，也有黃燜醬汁速食化、標(biāo)準(zhǔn)化，為黃燜雞產(chǎn)業(yè)加快連鎖化擴(kuò)張和拓寬銷售渠道注入新動(dòng)能。

　　老少皆宜的黃燜雞米飯

　　雞肉和青椒、土豆、香菇等主輔料經(jīng)燜制融合后，得到的黃燜雞湯汁鮮美醇厚、肉質(zhì)嫩滑爽口，簡單搭配上一碗米飯就足以令人回味無窮，成功征服人們的味蕾且制作相對(duì)簡單、成本較低、可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化等，也為這道出自地方美食走向全國乃至全世界夯實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)下我國已有楊銘宇、潤仟祥、徐記等大量黃燜雞米飯連鎖品牌，形成四萬多家黃燜雞米飯門店，近年來這一品類還逐步打入新加坡、加拿大等海外市場(chǎng)。由此，一個(gè)小有規(guī)模的產(chǎn)業(yè)也就此成長起來。

　　黃燜雞的標(biāo)準(zhǔn)化

　　烹制簡單的黃燜雞在作為貿(mào)易往來要道的云南永平具有很高的便捷性、適應(yīng)性，古道的繁榮發(fā)展隨后也促使“永平黃燜雞”成為小有名氣的地方美味，今年永平還榮獲了“黃燜雞之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。在此背景下，現(xiàn)代化的黃燜雞產(chǎn)業(yè)鏈正逐步搭建，成為地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要助推力。

　　據(jù)了解，當(dāng)下僅在永平經(jīng)營黃燜雞的餐飲戶就占到總量的一半以上，在市場(chǎng)蓬勃發(fā)展之下當(dāng)?shù)刈叱隽艘粭l飼料種植、肉雞養(yǎng)殖、人才培養(yǎng)、黃燜雞加工、銷售流通等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善之路。無論是黃燜雞餐飲后廚加快“明廚亮灶”工程的建設(shè)，還是以家禽屠宰設(shè)備更完善、更標(biāo)準(zhǔn)、更規(guī)范的家禽企業(yè)輔以冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施打通食材供應(yīng)鏈，或是推動(dòng)黃燜雞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、積極開展黃燜雞制作培訓(xùn)等等，都在促使黃燜雞美食從生產(chǎn)源頭到觸達(dá)消費(fèi)者口中進(jìn)一步走向標(biāo)準(zhǔn)化，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

　　黃燜雞醬汁的標(biāo)準(zhǔn)化

　　另外，近年來食品消費(fèi)中呈現(xiàn)出的一大現(xiàn)象是人們對(duì)半成品食材、醬料的接受度在提高，這也成為外賣餐飲提高出餐效率、降低成本的重要支柱。就整個(gè)餐飲市場(chǎng)來看，遍地開花的黃燜雞品牌連鎖店無外乎瞄準(zhǔn)有市場(chǎng)、制作簡單幾個(gè)要點(diǎn)，但簡單的后面往往是人們對(duì)連鎖品牌的看重，醬汁標(biāo)準(zhǔn)化成為保障品質(zhì)、守住招牌的重要手段。

　　筆者注意到，現(xiàn)下有食企將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)精確配比、熬制、濃縮等工序后得到濃郁香醇的黃燜醬汁，商家或消費(fèi)者只需將食材簡單處理后放入醬料即可得到一份品質(zhì)趨于穩(wěn)定的黃燜雞成品。當(dāng)然，盡管黃燜醬汁在現(xiàn)代化加工下品質(zhì)、安全都更有保障，但面向消費(fèi)者對(duì)半成品食品認(rèn)可度尤處在上升階段，商家或許也需要更坦誠一些，才能使黃燜雞標(biāo)準(zhǔn)化不陷于僅僅利好商家的誤區(qū)。

　　結(jié)語：人們對(duì)黃燜雞的偏愛使得餐飲業(yè)加大投入，越來越多的相關(guān)門店近年來仍然保持著一定的增長趨勢(shì)快速落地。食品標(biāo)準(zhǔn)化的構(gòu)造側(cè)面來看其實(shí)就是品牌差異化優(yōu)勢(shì)的一大證明，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭愈發(fā)激烈之下，行業(yè)發(fā)展的未來方向以及顯現(xiàn)。

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