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堅(jiān)果霉菌污染如何防范？生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)很是關(guān)鍵

2021-10-29 14:59:03 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8797

　　隨著消費(fèi)水平提升，休閑娛樂(lè)支出在居民消費(fèi)支出中的占比正處在逐步提升階段，休閑食品行業(yè)迎來(lái)需求增長(zhǎng)，堅(jiān)果作為被貼上健康標(biāo)簽的一大類(lèi)休閑食品迎來(lái)市場(chǎng)利好機(jī)遇，需求、身價(jià)水漲船高，不少食品企業(yè)紛紛加碼布局這一賽道，與此同時(shí)堅(jiān)果食品安全同樣備受關(guān)注。近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)果霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)提示》，闡述堅(jiān)果受霉菌污染帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)注意事項(xiàng)。那么對(duì)于堅(jiān)果生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)又該如何防范霉菌污染呢？

　　一般而言，核桃、巴旦木、松子等外殼堅(jiān)硬的精華部分——植物種子均歸屬于堅(jiān)果類(lèi)別，因其大多含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，從而成為日常生活與逢年過(guò)節(jié)時(shí)常備的休閑食品。尤其是進(jìn)入近年來(lái)，線上線下雙銷(xiāo)售渠道打開(kāi)遇上人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，以葵花籽、花生等種子堅(jiān)果為主流的消費(fèi)市場(chǎng)逐步跨入開(kāi)心果、榛子、腰果等多樣化樹(shù)堅(jiān)果品類(lèi)共同發(fā)展的新格局。

　　而在堅(jiān)果消費(fèi)需求提升、市場(chǎng)規(guī)模逼近兩千億的背景下，三只松鼠、洽洽、良品鋪?zhàn)拥仁称菲放埔布娂娂铀僭谠谢A(chǔ)上布局堅(jiān)果產(chǎn)品線，并通過(guò)打造堅(jiān)果智造中心、“透明工廠”、加快堅(jiān)果生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)等一系列舉措，滿足人們不斷變化的消費(fèi)需求。例如隨著人們對(duì)健康理念的認(rèn)知不斷深化，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上更加注重“度”和“質(zhì)”的把握這一趨勢(shì)，過(guò)去集中于同一稱重、大份量銷(xiāo)售為主的堅(jiān)果食品也開(kāi)始向小袋定量分裝、多種果干堅(jiān)果混搭轉(zhuǎn)變，像是洽洽還創(chuàng)新研發(fā)關(guān)鍵保鮮技術(shù)，輔以同機(jī)械企業(yè)共同研發(fā)的堅(jiān)果烘焙設(shè)備，推動(dòng)堅(jiān)果產(chǎn)品兼顧新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味四道關(guān)卡。

　　不過(guò)，誠(chéng)然堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，但堅(jiān)果十分容易產(chǎn)生油脂酸敗、儲(chǔ)存不當(dāng)受潮還易導(dǎo)致霉菌污染等也帶來(lái)一定的食品安全影響。10月25日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)果霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)提示》，指出按照有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中霉菌不能超過(guò)25 CFU/g，若堅(jiān)果霉菌超標(biāo)輕則影響其食用價(jià)值，重則會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，故而消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)按需選擇正規(guī)堅(jiān)果產(chǎn)品，并進(jìn)行合理儲(chǔ)存如密封放置于陰涼處等。

　　除此之外，堅(jiān)果霉菌超標(biāo)的原因也與生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)息息相關(guān)，諸如原料、包裝材料受到污染，生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒不到位等都容易造成霉菌污染，對(duì)此要想提升堅(jiān)果食品質(zhì)量，還得注重對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把關(guān)。例如選用優(yōu)良的凈化設(shè)備確保生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境滿足食品需求，選用紫外線消毒、臭氧消毒等方式進(jìn)行消毒滅菌，根據(jù)發(fā)展需求對(duì)生產(chǎn)線、包裝設(shè)備等進(jìn)行新舊更替等等，都將有助于保障堅(jiān)果質(zhì)量。

　　近年來(lái)，人們對(duì)堅(jiān)果的適應(yīng)性不斷提高，其幾乎已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N“剛需性”的健康食品，在年輕消費(fèi)群體的休閑零食消費(fèi)中占據(jù)著舉足輕重的地位。但無(wú)論如何，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展都繞不開(kāi)“安全”這一話題，在堅(jiān)果品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，生產(chǎn)商家還是要守好品質(zhì)關(guān)、安全關(guān)。

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