餐飲業智能轉型“加速跑”機器人實現消費者“我選我味”

2021-10-23 15:09:01 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9057

　　智能機器人在餐飲行業已有一定規模的應用，但2020年以來，國內餐飲機器人產業鏈生態逐步完善，以機器代替人力，解決了用工荒難題，在一定程度上優化餐飲用人成本，提高出餐效率、產能與經營效益，同時減少人員接觸，降低交叉感染風險，為安全性問題保駕護航，讓消費者吃得省心又放心。

　　近年，伴隨著居民收入水平的提高，消費觀念的轉變，在很大程度上改變了人們的生活方式和消費方式，外出而非在家就餐趨勢上升，特別是85、90后顯著成為在外就餐的餐飲消費主力，進而帶動國內餐飲業服務市場規模持續擴大。根據統計局數據顯示，2019年國內餐飲業同比增速9.4%，受疫情影響，2020年餐飲行業增速放緩，但消費市場依舊恢復較快。

　　誠然，隨著餐飲市場入局者增多，競爭激烈程度不斷加深，分得“蛋糕”變小、利潤水平不高，將是“新常態”，再加上人口紅利逐漸弱化，用工成本居高不下的催化下，這促使餐飲企業紛紛“向內尋找利潤空間”，不斷加強對“時效和人效”的要求，餐飲的自動化、智能化可謂生逢其時。一些餐飲后廚各種機械臂和智能炒菜鍋“煎炒烹炸”，隨之配送機器人、烹飪/制作機器人、外賣機器人也能見其身影。

　　其實，“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要明確提出，“要加快數字化發展，建設數字中國。”在移動互聯網高速發展的今天，及智能化、數字化浪潮下，技術變革驅動企業經營方式、生產方式創新，無論是食品飲料加工企業，還是餐飲經營者們，都在通過智能化、數字化轉型探索未來發展的新道路，探尋適合自身的經營、生產模式。

　　例如軟銀機器人與擎朗智能日前宣布成為戰略合作伙伴，將合作擴大機器人系統在餐飲等服務行業的使用，促進服務效率和生產力的提升；新白鹿的智慧餐廳，利用算法對“人、菜、智能炒菜機、傳菜機器人檔口”精細、有序調度，全面提升門店的運營及決策能力，降本又提效。還有海底撈、巴奴火鍋、外婆家等眾多企業紛紛入局，大量機器人火速“上崗”，以緩解用工、經營等帶來的成本壓力。

　　此外，為了更好地滿足消費者對風味口感多元化、個性化消費需求，也為了進一步提高餐食制作效率，減少顧客等餐時間，漢堡王日前推出了智能漢堡機，其采用多項創新科技，能夠滿足30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料，實現消費者“我選我味”。另外，該機在制作漢堡時準確投料，原料輔料搭配偏差控制在5%以內，品控穩定性更高，進而確保漢堡標準化的風味口感和制作安全、衛生。

　　隨著餐飲消費升級不斷，消費觀念的改變，加之受到國內老齡化問題的加劇，餐飲人員流動性大和用工成本上升等因素的影響，餐飲數字化以及降本增效的智能化，將成為餐飲業未來發展的重點。就此，相關餐企要積極擁抱智能化、數字化，加快轉型升級，創新經營模式和減少運營成本的同時，也增強消費者就餐新奇體驗。而智能餐飲機器人生產企業更要加大研發投入力度，使產品性能穩定、效能高、損耗小，滿足多場景餐飲使用需求，釋放餐飲業智能化、數字化新動能。

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