糯玉米比甜玉米更容易發胖？吃玉米也是門學問

2021-09-15 14:30:27 來源：化工儀器網閱讀量：10341

　　中國是一個農業大國，農耕歷史悠久，與此同時中國又是一個飲食文化博大精深的國家，這也導致了在中國人的飲食觀念中，“時令”是一個非常重要的參考標準。而現在秋意漸濃，玉米作為秋季的時令食材，自然也是這個季節不可或缺的桌上美食。

　　盡管玉米原產于中美洲和南美洲，明朝中期才開始傳入中國，但由于其很好的環境適應性，很快就成為了重要的糧食作物，并逐漸在中華飲食文化中占據了一定的地位。也正因為如此，我國的玉米產量、進口量都非常高，根據此前網上公開的數據來看，僅2019年，我國的玉米播種面積達4496.8萬公頃，單位面積產量為6.32噸，總產量達2.61億噸，同期進口量479.3萬噸，而2019年玉米消費量為27558萬噸。

　　玉米的受歡迎與其作為農作物以及糧食的價值是脫不了干系的。一方面，玉米作為一種耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性都很強的糧食作物，可以作為畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源，其副產品還是醫療衛生、輕工業、化工業等領域重要的原材料；另一方面玉米廉價但營養價值豐富，像我們一般食用的玉米，其維生素為稻米、小麥的5-10倍，并非富含鎂、鈣、胡蘿卜素及膳食纖維，對于維系人體健康有很高的價值。并且作為秋季的時令食物，玉米還能去秋燥、健脾、利尿消腫，讓身體更好地適應夏秋交替。

　　目前市面上的玉米種類也非常豐富，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種等，而一般來說，我們日常生活中接觸的主要是菜用品種的玉米，像我們熟悉的甜玉米、糯玉米、玉米筍便是這個大類中的小類。

　　一般來說，絕大部分人買玉米都是根據自身口味習慣來選擇的，但事實上，即便甜玉米和糯玉米這種小類上的品種差距，在影響價值上也會有很大的差異，并且這種差異有時候和群眾的認知還會有所不同。例如許多人認為甜玉米糖分足，不利于減肥的或者高血糖患者食用，所以去選擇糯玉米，但事實上血糖控制不好或者有控制體重需求的人，更應該選擇甜玉米。甜玉米水分大熱量低，相對來說糯玉米營養物質更多，但是對于身體負擔也更大。

　　另外，許多人會在煮玉米的時候加入少量的堿，讓玉米中不能被人體吸收利用的結合型煙酸變成游離型煙酸，增加其營養價值。但事實上，這個并不是絕對的。煙酸缺乏會產生癩皮病，因此在一些低煙酸飲食的國家，確實可以通過煮玉米加堿來增加煙酸的攝入。但是我國飲食文化中魚肉類及面食攝入豐富，因此煙酸供應相對充足，不需要通過玉米來補充煙酸。相反，由于堿的影響，玉米中的維生素B1和B2會損失掉，而維生素B1和B2卻是大部分國人攝入不足的營養素。因此，就實際情況來說，煮玉米其實是不建議加堿的。

　　除了這些之外，不少居民還存在一個誤區，那就是玉米能夠幫助消化系統。盡管作為粗糧，玉米確實能夠起到促進腸胃清潔的作用，但是這有個前提條件就是食用者的腸胃本事屬于健康的狀態。對于消化系統不太好的人來說，吃太多玉米反而會增加腸胃負擔。

　　因此，綜合來說，玉米雖好，但是其中有不少學問。如果是日常作為美食，選喜歡吃得就好，但是如果打算當做食療養生，就需要好好研究一下不同種類玉米的不同功效。

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