潮州鹵味走向海外市場真空包裝與嚴格品控成重要支撐

2021-08-27 15:55:35 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：12261

　　當無肉不歡、重口味裹挾著人們對吃得健康的需求不斷增長，以素菜、葷菜烹制見長的鹵味賽道具有得天獨厚的發(fā)展?jié)摿Γ窕蛟S仍處在快速發(fā)展期中。隨著近日潮汕鹵味踏上“走出去”的發(fā)展之路，似乎還為鹵味賽道投入新的發(fā)展思路，以真空包裝為基礎的鹵味食品歷經(jīng)嚴格的生產(chǎn)加工、檢測檢驗關口，或成為帶來鹵味經(jīng)濟新增點的重要組成部分。

　　出于地域、飲食文化等差異，不難看到餐飲業(yè)之下包含著眾多品類，但想通點是諸如火鍋、燒烤等品類具有貼合不同消費人群的發(fā)展?jié)摿蛢?yōu)勢，從而在餐飲市場中風生水起。而鹵味從古自今就在餐桌上占據(jù)著一隅空間，貼合人們口味的酸、辣、甜、咸口美味更是使其同樣具備大眾化、社交化的發(fā)展基因，從而當下市場中也涌現(xiàn)出絕味、煌上煌、周黑鴨等眾多連鎖品牌，并撐起一個規(guī)模已至千億的鹵味市場。

　　隨著近年來鹵味逐步開拓出堂食、外賣、線上新零售等多元化的消費場景，更是為鹵味消費增長增添了不小的動力。當然隨著越來越多的鹵味門店與品牌連鎖店涌入賽道，行業(yè)競爭也變得越來越激烈。在此背景下，除了以差異化的風味和提升消費市場占有率、以供應鏈優(yōu)化與中央廚房生產(chǎn)模式提升品質與降低成本外，向外尋求增長空間也正成為一條可取之路。

　　近年來，潮州鹵味就開始了從餐桌名菜到真空包裝后的出口之旅。據(jù)悉，日前來自廣東一公司的693公斤鹵制禽肉產(chǎn)品(包含鹵制鴨翅、鴨掌、鴨脖等)出口巴基斯坦，而今年來由潮州海關輸往海外的鹵味禽肉制品總量更是已經(jīng)達到13噸、貨值142.1萬元。值得一提的是，文火慢燉后得到的鹵味好吃但不耐存放，得益于食品保鮮工藝的不斷升級，在真空包裝設備完成包裝后，鹵味在常溫下的保質期可達到九個月，這也成為鹵味制品長途運輸與銷售的“好幫手”。

　　除此之外，出口食品不僅與滿足國內(nèi)的食品標準，也要滿足目的的國家標準，尤其是禽肉制品安全向來備受關注。因此，為助力企業(yè)“走出去”，近年來潮州海關也從鹵味制品的原料采購、生產(chǎn)加工、溯源管理、品質把控等多環(huán)節(jié)切入，確保食品質量達標、加工全流程符合要求。同時，為提升禽肉原料把關的精準性，生產(chǎn)企業(yè)建立健全質量控制體系、引入肉制品快檢儀器提升自檢自控水平等也成為提高出口肉制品通關效率的重要技術支撐。

　　鹵味具有強大的市場發(fā)展根基，在傳統(tǒng)鹵煮配方與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結合下，鹵制品生產(chǎn)品控愈發(fā)嚴格、食品質量不斷升級，這位消費市場帶來高質量的鹵味夯實了發(fā)展基礎。隨著我國鹵味開啟出口之旅，傳統(tǒng)鹵味美食不僅令國人口口生津，也將飄香海外市場。

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