各式月餅“爭奇斗艷”刷蛋液機器人“上崗”助生產

2021-08-27 15:03:51 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8481

　　一年一度的中秋節即將到來，琳瑯滿目的月餅“搶鮮”上市，今年的月餅種類豐富、口味多元。各式月餅“爭奇斗艷”，口味推陳出新，包裝創意紛呈，頗具特色，吸引不少消費者駐足選購。

　　中秋節為每年農歷八月十五，在中國是僅次于春節的第二大傳統節日。中秋節自古便有賞月、吃月餅、賞桂花等民俗，流傳至今。隨著中秋節臨近，月餅市場也熱鬧起來，悄然迎來了一年一度的銷售旺季，在全國各地各大賣場，隨處都可以見到各式月餅的靚麗“身影”。而在國貨興起的大背景下，一些百年前“消失的月餅”也重新回到了大眾視野。

　　此外，“過甜”、“太油”、“太膩”一直是月餅固有的標簽，現如今，越來越多的商家正在迎合當下消費者健康吃月餅的需求而進行不斷改良創新。例如在包裝上，迷你小月餅“輕裝上陣”，原本普通裝月餅80克，現在小月餅單個重量基本控制在50克以內。小月餅一人食剛好，避免造成浪費，也不會造成身體負擔。

　　從市場需求來看，隨著人們對傳統節日重視的加深，消費者對月餅消費需求不斷增加，推動市場持續擴大。數據顯示，國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205億元以上，整體上呈現上升趨勢。月餅市場需求的擴增以及中秋節日期間的月餅需求的猛增，也對月餅加工效率和產能提出了高要求。

　　目前月餅市場也有現做現賣的手工月餅，也有流水線生產的月餅，月餅大小、重量、風味口感更標準統一，月餅也相對更安全、衛生。據悉，某品牌企業引入高度自動化的月餅生產線，實現了對配料、制皮、包餡、成型、烘烤、刷蛋液、包裝等每個生產環節的準確把控，并且餅皮和餡料配比嚴格，烘焙時間準確到以秒計算，保證出爐的月餅風味口感統一。

　　就刷蛋液環節來看，蛋液刷多刷少，刷的力度，均勻度等都會對月餅的外觀軟硬度、品相、色澤和風味口感產生一定的影響。而生產線上的月餅刷蛋液已基本實現自動化、機械化操作，刷蛋液更均勻，增強月餅口感和色澤。另外，近年來我國工業機器人市場規模逐年增長，智能化刷蛋液機器人開始在月餅加工業應用。

　　據了解，有企業與月餅加工企業合作，緊密圍繞代表傳統“月餅”的包裝工藝特點，聯合開發了國內具有自主知識產權的智能化月餅刷蛋液機器人及內包自動化生產線。其中，月餅刷蛋液機器人攻克了短時高速運動軌跡規劃技術、多機協同控制技術、新型傳動機構設計與實現等關鍵共性技術，提升刷蛋液效能和品質，實現刷蛋效率180盤/小時，不良品率控制到萬分之五以內。

　　隨著居民消費水平的提高以及月餅品牌為適應多樣化市場需求的創新，月餅種類豐富、口味推陳出新，國內月餅市場前景廣闊，行業總體規模也將保持上升態勢。而人工智能等新技術的深入發展，數字化轉型的推進，刷蛋液機器人等更多工業機器人在月餅生產中得到使用，

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