植物基行業迎來新入局者椰汁無菌冷灌裝構建市場競爭力

2021-08-26 10:17:59 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10940

　　近年，健康消費理念盛行，植物基飲料開出一個巨大的消費市場，行業市場擴增十分迅猛，尤其是2020年植物蛋白飲料市場高速發展。數據顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%，堪稱飲料市場中的一匹品類“黑馬”。在此行業發展風口下，吸引了眾多企業紛紛布局。近日，植物蛋白飲料市場迎來了新入局者，賽道將越發的“熱鬧”。

　　作為新興行業，中國植物蛋白飲料產品在飲食結構不斷升級的大環境下正在快速增長當中。根據數據顯示，2019年中國植物蛋白飲料產量約為87.84億升，同比增長6%以上，2014-2019年復合增長率超過9%。據某產業研究院預測，2021年國內植物蛋白飲料行業市場規模1230億元左右，2026年行業市場規模有望達到1400億元。

　　植物蛋白飲料行業的增長吸引了眾多企業競相入局。前有養元飲品，近年來企業持續增大研發投入，加快推出多種新型植物蛋白飲料，拓寬了核桃乳的消費場景，已經成為公司業績的突破點。根據企業發布的2021年半年報顯示，2021年上半年實現營業收入34.11億元，同比增長超過91%，凈利潤11.59億元，同比增長63%以上。

　　還有承德露露的杏仁露、椰樹牌椰汁，以及伊利推出植物奶品牌植選、達利集團推出豆本豆豆奶、農夫山泉推出活菌型植物基酸奶、蒙牛推出的高纖燕麥飲料宜多麥等等。植物蛋白飲料賽道入局者眾多，除了傳統企業、老牌企業外，還有很多新入局者。據說，凱撒旅業旗下自主椰汁飲品“覓小椰”上線，并在海南完成產地鮮榨及灌裝生產，加快搶占飲品市場。

　　對于椰汁制取來說，一般要經過椰子破殼、取水、過濾、攪拌、磨漿、乳化、灌裝、壓蓋、殺菌等生產流程。其中，取出的椰汁過濾后要在攪拌罐中攪拌，之后再把烘干好的椰絲、水按比例攪拌均勻，倒入膠體研磨設備中磨漿，隨后和其它配料置于配料罐中混合攪拌，再經椰汁乳化機乳化至料液均勻、穩定。

　　為了不添加防腐劑以及減少椰汁營養成分損失，目前，不少企業將無菌灌裝技術引入椰汁生產線，特別是無菌冷灌裝。相比傳統高溫殺菌灌裝技術，無菌冷灌裝生產線主要是在無菌空間條件下進行殺菌，確保整個椰汁灌裝過程達到無菌要求。由于直接或間接接觸的加工設備上可能會引起椰汁產品發生微生物污染的部位均保持無菌狀態，即便不添加防腐劑，也可以滿足長貨架期的要求，同時保持了椰汁營養和色澤、風味、口感。

　　椰汁等液態飲品灌裝過程中的無菌技術是植物蛋白飲料包裝中的先進技術，能夠很好滿足市場對健康、營養和風味口感俱佳的椰汁等植物蛋白飲料產品的要求，已成為集機電一體化、自動控制、計算機通訊等多項高新技術于一體的高端技術。隨著椰汁等植物蛋白飲料市場高速發展，市場規模的擴增，無菌冷灌裝技術有著廣闊的應用前景。

　　不過，目前，只有為數不多的具有技術創新優勢和實力的企業能夠完全掌握無菌冷灌裝技術。對此，相關飲料灌裝設備制造廠家要不斷攻克“卡脖子”技術，扎實提高無菌冷灌裝技術水平，從無菌灌裝技術逐步發展至技術含量更高、難度更大的瓶裝、杯裝、自立袋、預制杯、軟袋等無菌灌裝技術，以便靈活應對植物蛋白飲料市場灌裝需求，搶占更多市場份額先機。

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