商用洗碗機行業規模有望破十億設備智能化、數字化成亮點

2021-08-17 11:46:55 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9813

　　人口紅利的逐漸消失使得過度依賴于人工的餐飲業面臨著“招工難”的考驗，對于諸如洗碗這樣勞動強度大、重復性高又追求安全衛生的后廚工作，引入商用洗碗機已經成為連鎖餐飲從業品牌到各色飯店等餐飲場所的好選擇。伴隨著科學技術日新月異，疊加數字化信息技術的智能化商用洗碗機還進一步推動了餐飲后廚工作的革新。

　　提起洗碗機大家或許都不陌生，畢竟當下來看從家庭廚房的專用洗碗機到餐飲后廚的商用洗碗機已經應有盡有。而相較于家庭式的小型洗碗機僅以滿足一家幾口人的餐具清洗要求，商用洗碗機的出現則是為餐具數量大、清洗要求高又追求高效翻臺率的餐飲業夯實了發展基礎，并成為覆蓋大多數餐飲業后廚廚具處理的重要設備。

　　目前來看，市場上已經出現多種多樣的商用洗碗機。例如根據傳動方式的不同，可以分為揭蓋式洗碗機、籃傳式洗碗機、斜插式洗碗機、網帶平放式洗碗機；根據設備結構不同，又可以分為柜式洗碗機、罩式洗碗機、籃傳式洗碗機、帶傳式洗碗機與超聲波洗碗機等等。在餐具處理中，它們具備著穩定性高、清洗速度快、餐具損傷率低、清洗消毒效果有保障、餐具周轉速度高、清洗過程耗水量少等優勢，從而將從人工成本、能耗成本等多方面實現餐飲成本的降低和食品安全問題的嚴格把關。

　　當然，實際上商用洗碗機引入我國的時間已經長達二十年左右，在近些年勞動人口有所減少、勞動成本提高、食品安全監管力度提高的整體背景下，其優勢地位正愈發凸顯，行業市場規模自2015年以來也呈現出持續上升趨勢。有相關數據顯示，到2019年我國商用洗碗機行業市場規模以及達到8.42億元，實現10以上的同比增長，預計到2021年這一市場規模還將突破10億元，未來發展可期。

　　值得一提的是，正如上文所提到的洗碗機其實已經不能算作是新興出現的事物，在行業近些年的快速發展中，以科技賦能推動商用洗碗機的智能化轉型也成為一大亮點。具體而言，相對于傳統意義上的“機器代人”，當下有企業推出的商用洗碗機借力數字化信息技術，可以通過計算機實現對洗碗機功能和運行狀態的實時查看和分析診斷，達到清洗過程透明化和有效的監督管理作用。還有企業則加速設備更迭，以第三代智能商用洗碗機和配套的洗碗解決方案為餐飲業后廚解決設備引入和使用中的一系列高門檻問題。

　　總而言之，“機器代人”是自動化機械設備應用為勞動密集型為主的食品行業邁過的頭道關卡，在技術變革中加速實現機械設備的數字化管理和智能化輸出，則將進一步推動行業變革，從多細節推出行業、產業優化升級。

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