泰安構建鮮食產業鏈自動、數字升級撬動鹵制品生產力

2021-08-10 09:55:33 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8732

　　伴隨著多家鹵味品牌的上市，鹵制行業迎來了快速發展的黃金時期，鹵制品在市場規模，消費形態、消費場景都發生了很大變化。近些年，鹵制品市場一直都保持著非常良好的增長勢頭，已成為行業中一條備受關注的賽道。鹵制品對于人群具有較強的吸引力，行業市場發展空間巨大。現如今，不少地方根據鹵制品市場需求和依托優勢，構建鹵制品等鮮食產業鏈，打造“鮮食之都”。

　　數據統計顯示，2011年我國鹵制品行業市場規模僅為268億元，之后上升迅速，并于2019年突破千億元大關，達到1100億元。2020年，國內鹵制品市場規模超過3000億，最近5年復合增速為15%，其中休閑鹵制品零售額達到1235億，最近5年復合增長率超過20%，是食品飲料行業中成長性非常高的細分賽道。

　　可以看出，經過多年的發展，目前鹵制品賽道日漸成熟，已形成千億市場規模，在高增長的賽道不斷有入局者涌入，并且也吸引了資本競相入局。而周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌......憑借小小的鴨脖就誕生多家市值百億的企業，可見鹵制品賽道蘊含著很多機遇，市場發展潛力巨大。在此背景下，江蘇泰安市構建鹵味等鮮食產業鏈，打造“鮮食之都”。

　　筆者獲悉，江蘇泰安市一企業購置多臺巨型自動高壓鍋用于蒸煮鹵味食品。據介紹，蒸煮高壓鍋可以生產30多種鹵制品，每天產量近40噸，產能不斷放大，為上海、無錫、南通等地區1200多家門店提供配套，全年預計可以達到3.3億元。隨著數字、智能技術的深入發展與應用，各行各業推動傳統工廠向數字化工廠、智能化工廠的快速轉型升級。

　　當然，鹵制品加工業也不例外，緊跟數字化轉型“大潮”。據了解，某食品公司一期投資近2億元，建設國內醬鹵肉制品單體車間面積較大、半自動化、工藝技術先進的數字智能化工廠，設計年加工15000噸醬鹵肉制品、為長三角提供更多更好的鮮食食品。而該公司的目標是3至5年，銷售超過10億元。

　　隨著鹵制品市場滲透率、消費者消費能力提升、連鎖經營模式成熟和冷鏈物流行業發展，行業仍有較大的擴容空間，也將助力鹵制品加工企業產能的消化。而江蘇泰安市也將持續構建鮮食產業鏈，打造鹵味等四大鮮食產業集群，奮力實現“鮮食之都”產業發展目標。不過，就發展來看，品牌化、品質化、線上化，將會成為鹵制品行業未來的三大發展趨勢。可以預見，鹵制品加工企業還要借助先進的鹵味加工技術、設備與線上消費渠道，鹵制品市場未來是一片藍海。

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