傳統美食速食化助面葉“出圈” 面食機械研發與工藝創新成亮點

2021-07-30 15:59:27 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8733

　　隨著“懶人經濟”盛行，方便食品迎來新一輪發展機遇。而除了常見的方便面一類食品外，地方風味米面食品速食化趨勢更是成為地方產業崛起的重要落腳點，因而縱觀當下的方便食品市場也能看到“面葉”類產品的身影，尤其是在切面機、送面機等食品機械與蒸煮熟化技術不斷優化升級的過程中，也為新品類方便食品搶占市場提供了技術支持。

　　提起方便食品，大多數人可能都會想到方便面，方便面銷量2013年以后從462億包到380億包的斷崖式下跌趨勢不免令人驚訝，這也顯現出人們在新時期對于方便食品的需求趨向于便捷化、營養健康兼具等，這也促使方便面行業加速轉型升級。所以近年來方便食品市場中也能看到相繼出現了一系列價格達到十元到數十元的高端方便面系列產品。

　　不僅如此，為了滿足多元化的消費需求，方便食品市場中近年來還加速產品創新，推出自熱火鍋、自熱米飯、方便米線等產品，諸如螺螄粉、重慶小面、蘭州牛肉面等地方風味美食更是借著速食化趨勢成功“出圈”，廣受好評。在此基礎上，近年來我國方便食品市場可謂迸發出新的增長活力，據統計數據顯示，到2020年我國方便食品規模或達到4850億元。

　　然而，在已達四千億級別的方便食品市場中，雖然以及涌現出了眾多新銳品牌和各種各樣的地域特色面類、粉類、米飯類食品，但總體來看在中原地區發展已久的“面葉”形態類速食產品還是比較少見。就此，也有生產企業加速推進方便酸湯面葉食品工業化進程，助推中式傳統面食發展。

　　據了解，面葉和常見的湯面大同小異，只是用到的面食為面片。面片形態上較之常見的寬面條更寬且薄，常輔以醬油、香油、蝦皮、紫菜、醋等配料即可制成一份熱氣騰騰、香味四溢的酸湯面葉，在中原地區很是常見。但是正由于面葉在形態上有著薄、寬、短等特征，據悉在將其速食化、工業化的過程中，主要面臨著面片質量難把控、易粘連、厚薄不均等問題。

　　誠然，傳統美食在速食化進程并非一帆風順，但為了解決生產中的一系列難題，近年來上游的生產企業也加強技術工藝優化。例如河南一生產企業對生產中用到的小麥粉、醋、香油等原材料進行嚴格把控，并通過與食品機械企業合作研發出適用于面片生產的切面機、送面機等設備，提升面片加工質量，同時還采用蒸煮熟化技術對升級版的面片進行加工，實現以基礎的品質把關與核心的主食生產技術把控相結合，使速食面葉不僅能夠沖泡即食，還有著筋道爽口、有嚼勁等特征。

　　在產業提檔升級的大背景下，近年來方便食品市場也有了更為空闊的發展空間。隨著眾多地方美食借勢“出圈”，不僅將為人們帶來更多元的“舌尖”體驗，也將對弘揚中式傳統美食有著積極影響。不過歸根究底食品本身仍需以品質形成優勢，諸如企業在生產技術上的創新以及與多方聯合共助產業發展的案例也十分值得參考。

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